Не переплачивайте зря: чем телятина отличается от говядины и что вкуснее

Выбор мяса для приготовления блюд часто вызывает вопросы у потребителей. Телятина и говядина, хотя и получаются от одного вида животных, имеют существенные различия в питательных свойствах, вкусовых качествах и кулинарном применении. Далее в статье Про-город Калининград мы рассмотрим ключевые отличия этих 2-х видов мяса, которые помогут вам сделать оптимальный выбор при покупке и приготовлении мясных блюд.

Чем в первую очередь отличается говядина от телятины

Основное различие между телятиной и говядиной заключается в возрасте животного на момент забоя. Телятина производится из молодых телят возрастом до 8 месяцев. Особенно ценится «молочная телятина», получаемая от телят в возрасте 3-4 месяцев, питающихся преимущественно молоком.

Фото: Про-город Калининград

Говядина же производится из взрослых коров и быков, достигших полной зрелости – обычно в возрасте от 1,5 до 5 лет. Этот возрастной фактор влияет на все остальные характеристики мяса.

Визуальные отличия говядины и телятины

Визуально эти 2 вида мяса легко различить. Телятина имеет светло-розовый или бледно-красный оттенок из-за низкого содержания миоглобина – белка, отвечающего за красный цвет мяса. Говядина обладает насыщенным красно-бордовым цветом, который темнеет с возрастом животного.

Фото: Unsplash

Структура телятины более нежная и мелковолокнистая, с тонкими прослойками жира. Говядина характеризуется более грубыми и крупными волокнами, выраженной мраморностью (жировыми вкраплениями между мышечными волокнами) и более плотной текстурой.

Чем по вкусу отличается телятина от говядины

Вкусовые профили телятины и говядины существенно отличаются. Телятина обладает деликатным, мягким вкусом с легкой сладковатой нотой. Ее вкус менее интенсивный и насыщенный по сравнению с говядиной. Говядина имеет ярко выраженный мясной вкус с характерной «умами» составляющей, который усиливается с возрастом животного и зависит от породы, рациона питания и условий содержания.

Пищевая ценность и состав

Телятина считается диетическим продуктом из-за низкого содержания жира (около 1-3%) и холестерина. Она богата легкоусвояемыми белками, витаминами группы В (особенно В12), железом, фосфором и калием.

Фото: Unsplash

Говядина содержит больше жира (5-15% в зависимости от части туши), но также является ценным источником полноценного белка, цинка, железа и витаминов группы В. При этом железо в говядине находится преимущественно в форме гемового железа, которое усваивается организмом значительно лучше, чем негемовое железо из растительных источников.

Как используют в кулинарии телятину и говядину

Методы приготовления этих видов мяса различаются из-за их структурных особенностей. Так, телятина требует более деликатного подхода: оптимальная степень прожарки – средняя или средне-хорошая. Она идеальна для быстрого обжаривания, запекания в духовке при умеренной температуре и тушения в небольшом количестве жидкости. Телятина отлично подходит для приготовления эскалопов, медальонов, шницелей и нежных рагу.

Фото: Unsplash

Говядина более универсальна: некоторые части (вырезка, рибай) подходят для стейков с разной степенью прожарки, другие (лопатка, грудинка) требуют длительного тушения или варки для достижения мягкости. Говядина идеальна для приготовления бульонов, жаркого, тушеных блюд и классических стейков.

Что выгоднее: говядина или телятина

Телятина традиционно стоит дороже говядины из-за более сложных условий выращивания молодых телят, меньшего выхода мяса и специфического рациона животных. Особенно высоко ценится «молочная телятина», которая во многих странах считается деликатесом.

Говядина более доступна и представлена широким ассортиментом отрубов разной ценовой категории – от премиальных стейковых частей до экономичных вариантов для повседневного использования.

Волшебный соус из кетчупа: 15 минут работы — и ваш шашлык станет еще вкуснее!