Минус 12 заведений с начала года: что происходит с ресторанами Калининграда и почему цены росли и будут расти

В Калининграде отмена НДС для предприятий общепита не привела и, скорее всего, не приведёт к снижению цен в ресторанах. Причина простая: стоимость блюд зависит не только от налогов. Считается сколько заведение тратит на продукты, доставку, зарплаты и другие обязательные расходы. Об этом в эфире проекта «Дом советов» рассказала бывшая управляющая рестораном «Хмель» Лилит Киракосян.

По её словам, для любого ресторана главное - выручка и себестоимость.

Снижать расходы калининградским заведениям сейчас особенно тяжело. Регион сильно зависит от логистики, а доставка продуктов обходится дорого. Из-за этого рестораны нередко покупают нужные товары по максимально высоким ценам, которые диктуют поставщики. В такой ситуации у бизнеса почти не остаётся пространства для манёвра: сэкономить без потери качества сложно.

Ещё одна большая статья расходов - постоянные платежи. Это зарплаты сотрудникам, выплаты в фонды и другие обязательные траты, от которых ресторан не может отказаться. Всё это, как отметила Киракосян, создаёт серьёзную нагрузку на общепит и усиливает финансовое давление на владельцев заведений.

2025 год, по оценке эксперта, стал для отрасли показательным. Многие рестораны отработали его с убытками. А в 2026-м часть заведений уже не выдержала и либо приостановила работу, либо закрылась совсем. С начала года в Калининградской области прекратили деятельность больше 12 предприятий общественного питания.

По мнению Киракосян, ситуация может и дальше усугубляться. Более понятной картина станет после окончания высокого туристического сезона. Именно тогда будет видно, помог ли летний поток гостей удержаться тем, кто пока ещё работает.

Ситуацию ухудшают и данные по инфляции. В марте 2026 года Центробанк зафиксировал её ускорение в Калининградской области. По сравнению с февралем показатель вырос на 0,69%. Годовая инфляция в регионе достигла 7,08%. Для сравнения: в целом по России она составила 5,86%, а в Северо-Западном федеральном округе — 5,88%