Калининградские рестораны на грани: эксперт рассказал, почему общепит ждёт массовое закрытие осенью

Ресторанный бизнес Калининградской области может столкнуться с серьёзными трудностями уже этой осенью, вплоть до массовых закрытий заведений. Такое мнение высказал генеральный директор компании «Цефей» Павел Крутиков на круглом столе, организованном журналом «Королевские ворота».

Основной причиной Крутиков назвал резкий рост среднего чека, который увеличился в 1,5 раза за последнее время. Это привело к значительному падению посещаемости.

Посещение ресторана превращается в событие, которым отмечают лишь особые случаи. По оценкам эксперта, внутренний спрос со стороны жителей Калининграда сократился примерно на 30%. Несмотря на то, что туристический поток частично компенсирует эти потери, он также изменился: туристы стали «более рачительными» и тратят меньше.

Эксперт отметил, что калининградские заведения можно разделить на ресторанные сети и отдельно существующие рестораны. Многие из них, особенно новые игроки рынка, находятся на грани выживания из-за низкой прибыли или убытков. Появляется невозможность достойно оплачивать труд персонала.

«Сегодня выручки не хватает на покрытие издержек», — констатировал Крутиков. Он подчеркнул, что заведения со слабыми концепциями и неудачными локациями теряют выручку. Наблюдается тенденция к смене формата — рестораны стремятся к большей демократичности, чтобы привлечь и удержать клиента, но это не всегда спасает.