Шашлык получился как подошва? Эксперт ресторанного бизнеса назвала продукт, который спасет даже самое жесткое мясо

Лето — время шашлыков, пикников и выездов на природу. Правда, даже опытные любители мяса иногда сталкиваются с неприятной ситуацией: после приготовления долгожданный кусок оказывается жестким, суховатым и совсем не таким, как хотелось. Многие в таких случаях винят плохой маринад или качество продукта, хотя проблему нередко можно решить гораздо проще.

Что помогает размягчить мясо

Журналисты "Первого городского канала" выяснили у эксперта ресторанного бизнеса Ирины Рубачевой, какие продукты способны сделать мясо более мягким без долгого маринования. По словам специалиста, один из самых доступных помощников наверняка уже есть практически на каждой кухне.

«Мясо хорошо размягчается при тепловой обработке в присутствии кислоты. Достаточно просто добавить томат при приготовлении поджарки, а еще лучше — протушить мясо в соусе с добавлением томата».

Секрет заключается в том, что содержащиеся в томатах кислоты постепенно воздействуют на мясные волокна во время приготовления. В результате даже не самый удачный кусок становится заметно мягче, а готовое блюдо приобретает более насыщенный вкус и сочность.

Если мясо получилось жестким

Эксперт отмечает, что не стоит расстраиваться, если после жарки или запекания мясо оказалось слишком плотным. В некоторых случаях ситуацию можно исправить уже после приготовления, используя простой кулинарный прием.

«Так же можно протушить в томатном соусе говяжьи биточки, например, сделав их гораздо более мягкими и сочными».

Такой способ особенно хорошо подходит для говядины, которая часто требует более длительной тепловой обработки. Достаточно приготовить томатный соус, добавить немного воды или бульона и дать мясу потомиться на небольшом огне. Через некоторое время оно станет гораздо нежнее и вкуснее.

Вам будет интересно: Нашла забытый рецепт в старой тетради бабушки и теперь готовлю эту ленивую лазанью чаще, чем котлеты - никакой духовки и Один раз засолила рыбу сама за 10 минут — и больше не смогла есть магазинную: разница оказалась слишком заметной (личный рецепт)

Читайте также:

Всегда удивлялась, почему борщ получается бурым, пока не узнала главный секрет яркого цвета и вкуса (личный опыт) Часто бываю в Абхазии и всегда предупреждаю друзей: эти 5 привычек туристов там вызывают раздражение Почему ГАИ стала лишать водителей прав за объезд автобуса на остановке - запомните раз и навсегда Собираю по 15–20 огурцов с куста даже в сентябре: эти гибриды не желтеют, не горчат и не сохнут - дают урожай до самых заморозков