Почему одни пирожки получаются воздушными, а другие впитывают масло как губка: эксперт назвала две главные ошибки

Многие сталкивались с ситуацией, когда пирожки выглядят аппетитно только на сковороде. После приготовления они оказываются слишком жирными, а масло буквально пропитывает тесто. При этом проблема часто связана не с рецептом, а с несколькими распространенными ошибками во время жарки. Журналисты "Первого городского" поговорили с экспертом ресторанного бизнеса Ириной Рубачевой и выяснили, как добиться румяной корочки без лишнего масла.

Главная ошибка — недостаточно горячая сковорода

По словам эксперта, многие начинают жарить слишком рано, когда масло еще не успело хорошо прогреться.

«Опытная хозяйка умеет видеть это на глаз. Но это можно и проверить, бросив на сковороду маленький кусочек теста. Если масло вокруг него тут же вскипает — сковорода готова к выпечке».

Ирина Рубачева объясняет, что именно на этом этапе закладывается будущий результат. Если масло недостаточно горячее, тесто начинает постепенно нагреваться и активно впитывать жир. В итоге пирожки получаются тяжелыми и маслянистыми.

Почему нельзя жарить холодное тесто

Еще одна распространенная ошибка связана с температурой заготовок. Многие хозяйки достают тесто из холодильника и сразу отправляют его на сковороду.

«Если у вас была холодная расстойка или вы отложили выпечку, выложив заготовки пирожков в холодильник, перед жаркой их надо согреть, просто подержав 15–30 минут на кухне».

По словам специалиста, холодное тесто ведет себя примерно так же, как недостаточно разогретая сковорода. Пока оно набирает нужную температуру, масло успевает проникнуть внутрь.

«Тесто напитывается жиром в то время, когда оно не жарится, а просто лежит в масле, согреваясь до нужной температуры жарения».

Эксперт отмечает, что если пирожок попадает в хорошо разогретое масло, поверхность быстро покрывается корочкой. Она удерживает влагу внутри и не позволяет лишнему жиру проникать в тесто.

Что делать после жарки

Даже идеально приготовленные пирожки требуют правильной подачи после сковороды.

«Готовые пирожки снимаются со сковороды в сито или дуршлаг, выстеленные бумагой. Сейчас отлично подходят для этого бумажные полотенца или салфетки».

Этот простой прием помогает убрать остатки масла и сохранить хрустящую корочку. По словам Ирины Рубачевой, именно такие небольшие детали чаще всего отличают домашнюю выпечку от действительно удачных пирожков, которые остаются легкими, пышными и вкусными.

Вам будет интересно: Не холодильник и не хлебница: эксперт объяснила, где на самом деле нужно хранить выпечку, чтобы она оставалась мягкой неделями и Шашлык получился как подошва? Эксперт ресторанного бизнеса назвала продукт, который спасет даже самое жесткое мясо

Читайте также:

Не верила, что соль способна освежить матрас, пока не попробовала этот способ сама: теперь советую всем знакомым Моя герань годами цвела через раз, пока я не начала добавлять в воду 1 каплю этого средства: бутонов стало в несколько раз больше Эту первую подкормку томаты ждут больше всего: всего 1 грамм на литр — и кусты идут в мощный рост Открыла для себя 3 морских курорта с атмосферой советского отдыха: море теплое, а туристов пока немного