Сделала сырники по рецепту шеф-повара Емельяненко и наконец поняла, почему они у меня раньше получались резиновыми и дубовыми

Сырники у меня дома готовят часто. Казалось бы, блюдо простое: творог, яйцо, немного муки — и на сковороду, но результат каждый раз был разным. Иногда сырники получались нежными, а иногда больше напоминали творожные оладьи — плотные и тяжелые.

Недавно наткнулась на рецепт шеф-повара Василия Емельяненко. Больше всего меня удивило количество муки. На 140 граммов творога он предлагает использовать всего 20 граммов муки. Решила проверить, получится ли из такого теста что-то стоящее.

Главный секрет оказался в твороге

Первое, на что обращает внимание шеф-повар, — правильный творог. Я взяла творог жирностью около 5%, мягкий, но не влажный. Как оказалось, именно лишняя влага часто заставляет добавлять больше муки, а вместе с ней исчезает воздушность.

К творогу добавила 20 граммов муки, половину желтка, 20 граммов сахара, щепотку соли и немного ванильного сахара. Массу перемешала без фанатизма, чтобы не забить структуру.

Почему сырники получились такими нежными

Сформированные сырники я слегка обжарила на смеси растительного и сливочного масла. До полной готовности доводить их на сковороде не стала.

По совету шеф-повара переложила заготовки на противень с пергаментом и отправила в духовку на 5 минут при температуре 180 градусов.

Именно этот этап оказался для меня неожиданным. Обычно я жарила сырники до конца на сковороде, из-за чего они нередко пересыхали.

Что получилось в итоге

После духовки сырники сохранили форму, остались высокими и аккуратными. Внутри они получились мягкими и воздушными, а снаружи появилась тонкая румяная корочка.

Перед подачей я добавила немного сметаны и варенья. Для эксперимента натерла сверху немного лимонной цедры, как советует Емельяненко. Этот небольшой штрих сделал вкус интереснее и свежее.

Теперь понимаю, что главная ошибка была вовсе не в рецепте, а в желании добавить побольше муки для надежности. Оказалось, что хорошие сырники начинаются с правильного творога и заканчиваются всего пятью минутами в духовке.

Вам будет интересно: Бабушка раскрыла секрет сочных котлет: добавляю в фарш 1 фрукт и больше не жалуюсь на сухое мясо и Почему одни пирожки получаются воздушными, а другие впитывают масло как губка: эксперт назвала две главные ошибки

Читайте также:

Не верила, что соль способна освежить матрас, пока не попробовала этот способ сама: теперь советую всем знакомым Моя герань годами цвела через раз, пока я не начала добавлять в воду 1 каплю этого средства: бутонов стало в несколько раз больше Эту первую подкормку томаты ждут больше всего: всего 1 грамм на литр — и кусты идут в мощный рост Открыла для себя 3 морских курорта с атмосферой советского отдыха: море теплое, а туристов пока немного