Пирожки больше не будут плавать в тонне масле: эксперта ресторанного бизнеса назвала всего 2 главные ошибки

Домашние пирожки должны быть пышными, румяными и легкими, но на практике многие сталкиваются с одной и той же проблемой: тесто впитывает слишком много масла, становится тяжелым и жирным. Причина чаще всего не в рецепте, а в нескольких ошибках, которые допускают даже опытные хозяйки.

Журналисты "Первого городского канала" попросили эксперта ресторанного бизнеса Ирину Рубачеву объяснить, как приготовить жареные пирожки так, чтобы они оставались воздушными и не напитывались лишним жиром.

Главный секрет — хорошо разогретая сковорода

По словам специалиста, первый и самый важный момент — правильная температура масла.

«Хорошо пожарить пирожки несложно. Я бы выделила тут два правила. Первое — хорошо разогретое масло на сковороде. Опытная хозяйка умеет видеть это на глаз. Но это можно и проверить, бросив на сковороду маленький кусочек теста. Если масло вокруг него тут же вскипает — сковорода готова к выпечке».

Когда масло недостаточно горячее, тесто начинает не жариться, а впитывать жир. В результате пирожки получаются тяжелыми и маслянистыми.

«Если нет кулинарного термометра, всегда проверяйте готовность масла небольшим кусочком теста. Это самый простой и надежный способ».

Холодное тесто испортит результат

Вторая распространенная ошибка связана с температурой теста. Многие хозяйки используют заготовки сразу после холодильника.

«Тесто комнатной температуры, не холодное. Если у вас была холодная расстойка или вы отложили на время выпечку, выложив заготовки пирожков в холодильник, перед выпечкой их надо "согреть", просто подержав 15–30 минут на кухне».

Эксперт объясняет, что холодное тесто не успевает быстро образовать корочку и начинает активно впитывать масло.

Почему пирожки становятся жирными

Механизм довольно простой. Масло проникает в тесто еще до того, как начинается полноценное обжаривание.

«Тесто напитывается жиром в то время, когда оно не жарится, а просто лежит в масле, согреваясь до нужной температуры жарения. Это как раз и происходит, если холодными являются тесто, сковорода или масло».

При правильной температуре процесс идет совсем иначе.

«Если пирожок кладется в хорошо разогретое масло на горячую сковороду, тесто тут же начинает зажариваться, образуя корочку, которая уже не допускает впитывания масла в сырое тесто».

Именно поэтому пирожки из одной партии могут получиться совершенно разными, если первая закладка отправилась на недостаточно разогретую сковороду.

Как убрать лишнее масло после жарки

Даже идеально приготовленные пирожки после сковороды нуждаются в правильном охлаждении.

«Старые народные методы помогают избавиться от излишков масла легко и просто — готовые пирожки снимаются со сковороды в сито или дуршлаг, выстеленные бумагой. Сейчас отлично подходят для этого бумажные полотенца или салфетки».

Такой простой прием позволяет убрать лишний жир буквально за несколько минут.

Два правила, которые работают всегда

По словам Ирины Рубачевой, идеальные жареные пирожки держатся всего на двух принципах: хорошо разогретом масле и тесте комнатной температуры. Если соблюдать эти правила, пирожки останутся пышными, румяными и не будут впитывать лишний жир.

Вам будет интересно: Перестала покупать сметану в магазине после этого рецепта: из литра молока получается густой домашний продукт без лишних добавок и Не холодильник и не хлебница: эксперт объяснила, где на самом деле нужно хранить выпечку, чтобы она оставалась мягкой неделями

Читайте также:

Не верила, что соль способна освежить матрас, пока не попробовала этот способ сама: теперь советую всем знакомым Моя герань годами цвела через раз, пока я не начала добавлять в воду 1 каплю этого средства: бутонов стало в несколько раз больше Эту первую подкормку томаты ждут больше всего: всего 1 грамм на литр — и кусты идут в мощный рост Открыла для себя 3 морских курорта с атмосферой советского отдыха: море теплое, а туристов пока немного