Забыла о рваном тесте навсегда: шеф-повар раскрыл рецепт пельменного теста, которое не разваривается и не липнет к рукам

Каждая хозяйка хотя бы раз сталкивалась с одной и той же проблемой. Тесто плохо раскатывается, рвется во время лепки или начинает расползаться уже в кипящей воде. В итоге даже вкусная начинка не спасает домашние пельмени и вареники. Шеф-повар из Уфы Валерий Стрыльников советует приготовить заварное тесто — оно получается мягким, эластичным и легко выдерживает даже самую сочную начинку.

Почему заварное тесто получается удачнее

Главный секрет этого рецепта — горячая вода температурой около 80 градусов. Благодаря ей клейковина начинает формироваться быстрее, поэтому тесто становится пластичным и послушным. Его легко раскатать очень тонко, при этом оно не рвется и хорошо держит форму.

«Горячая вода делает тесто более эластичным, поэтому с ним гораздо легче работать даже тем, кто редко лепит пельмени», — советует шеф-повар Валерий Стрыльников.

Что понадобится

Для приготовления понадобится совсем немного продуктов:

1 яйцо; 200 мл горячей воды; 10 г соли; 1 столовая ложка растительного масла; 500 г муки.

Все ингредиенты простые и обычно есть на любой кухне.

«Муку лучше заранее просеять. Так тесто получится более однородным и без комочков».

Как приготовить

Сначала яйцо смешивают с растительным маслом. Затем постепенно добавляют просеянную муку и перемешивают массу до состояния крошки.

Соль растворяют в горячей воде и постепенно вливают в мучную смесь. Пока тесто горячее, удобнее пользоваться вилкой или лопаткой, а затем продолжить замес руками.

«Не пытайтесь сразу вымесить тесто идеально. После отдыха оно станет гораздо мягче и пластичнее».

Не пропускайте самый важный этап

После замеса тесто нужно завернуть в пакет или пищевую пленку и оставить отдыхать на 60–90 минут. За это время его желательно дважды слегка обмять.

Именно после отдыха тесто приобретает ту самую эластичность, за которую его ценят опытные хозяйки.

«Не начинайте лепить сразу после замеса. Час ожидания полностью меняет структуру теста и делает работу намного проще».

Готовое заварное тесто легко раскатывается в тонкий пласт, не прилипает к столу и хорошо склеивается по краям. Во время варки пельмени и вареники сохраняют форму, не раскрываются и не разваливаются. Такой рецепт особенно пригодится тем, кто любит готовить домашние полуфабрикаты сразу на несколько недель вперед.

Читайте также: Нашла самый ленивый рецепт торта: всего 4 ингредиента, 15 минут — и домашние просят готовить его каждые выходные и Борщ останется ярко-красным даже на следующий день: шеф-повар раскрыл 2 простые хитрости со свеклой