12, 20 или 25 минут: сколько на самом деле варится молодая картошка в зависимости от размера

Молодая картошка варится быстрее старой, но тут легко промахнуться: мелкие клубни уже готовы, а крупные ещё остаются твёрдыми внутри. Время зависит прежде всего от размера картофеля и способа приготовления. Проверять готовность проще всего ножом — он должен легко входить до середины клубня.

Сколько варить в кастрюле

Мелкой молодой картошке обычно хватает 12–15 минут после закипания воды. Средние клубни варятся примерно 15–20 минут, крупные — около 25 минут. Если картофель нарезан небольшими кубиками для супа, ему достаточно 7–10 минут.

Картошку кладут в кастрюлю и заливают водой так, чтобы она покрывала клубни примерно на 2 см. После закипания огонь уменьшают и варят при слегка приоткрытой крышке. Крупные клубни можно разрезать пополам или на четвертинки, если нужно сократить время.

Лайфхак: если хотите, чтобы картошка меньше разваривалась, посолите воду сразу после закипания. Если нужен более мягкий результат, соль можно добавить ближе к концу.

На пару придётся подождать дольше

Мелкие клубни готовятся на пару примерно 15–20 минут, средние — 20–25 минут, крупные — до получаса. Картофель лучше выкладывать в один слой, чтобы пар свободно проходил между клубнями. Для аромата сверху можно положить несколько веточек укропа.

Готовность здесь тоже проверяют ножом или зубочисткой. Если картофель легко прокалывается до середины, его можно снимать. После варки в кастрюле воду лучше сразу слить и оставить картошку без плотной крышки на несколько минут, чтобы испарилась лишняя влага.

Как быстро почистить молодую картошку

Тонкая кожица у молодой картошки снимается легче, чем у старой. Её можно соскоблить ножом, потереть жёсткой стороной губки или металлической сеткой, растереть крупной солью либо почистить щёткой под водой. Совсем мелкие клубни удобно сложить в пакет с солью и хорошо перетереть руками, а затем промыть.

Если кожица очень тонкая и картошка хорошо вымыта, её можно готовить и без полноценной чистки. Главное — тщательно убрать землю и повреждённые участки. После этого клубни готовы к варке, запеканию или обжариванию.

Читайте также:

Замачивать картошку перед жаркой или нет: что на самом деле делает вода с крахмалом и когда этот приём действительно нужен

Не каша-размазня, а крупинка к крупинке: 3 правила - и гречка наконец получается идеально рассыпчатой

3 ст. л. — и жареная картошка хрустит, как в кафе: простой приём для золотистой корочки без лишнего масла