Бабушкин способ для лисичек: как правильно вымыть грибы перед жаркой и не превратить их в "кашу"

Сейчас многие отправляются в лес именно за лисичками — сезон в разгаре, и корзины быстро наполняются яркими грибами. Дома начинается самое хлопотное: в складках остаются песок, земля, хвоя и другой мелкий мусор. При этом долго держать лисички в воде не хочется, иначе на сковороде они могут начать тушиться вместо того, чтобы румяниться. Есть простой бабушкин способ, который помогает быстро очистить грибы перед жаркой.

Мыть или только чистить

Некоторые повара советуют вообще не мыть лисички, если они относительно чистые. В таком случае землю и мусор снимают маленьким ножом или мягкой щёткой. Если грибы всё же пришлось промыть, перед жаркой их нужно хорошо обсушить.

Есть и другой подход: лисички лучше быстро промывать, особенно если они куплены на рынке или сильно испачкались в лесу. Главное — не оставлять их надолго в воде.

Лайфхак: мойте лисички непосредственно перед приготовлением, а после воды сразу перекладывайте на полотенце или сито.

Бабушкин способ с мукой

Если в складках много песка, сначала быстро промойте грибы, затем слегка присыпьте их мукой и аккуратно перемешайте. Мука помогает собрать с поверхности мелкую грязь и песчинки.

После этого лисички ещё раз быстро промывают под прохладной водой. Муки нужно совсем немного — тонкого слоя достаточно.

Лайфхак: после промывания разложите грибы одним слоем на полотенце. Чем суше они попадут на сковороду, тем быстрее начнут подрумяниваться.

Если лисички очень грязные

Грибы можно несколько раз прополоскать в миске с чистой водой. После каждого раза воду меняют, пока на дне практически не останется песка. Затем лисички откидывают на сито и хорошо просушивают.

Нижнюю часть ножки лучше срезать уже после мытья. Через свежий срез гриб может быстрее набирать влагу.

Лисички перед жаркой можно мыть, главное — делать это быстро и обязательно удалить лишнюю воду. Тогда грибы останутся плотнее и на сковороде будут жариться, а не плавать в собственной влаге.

Читайте также:

Укроп и петрушку больше не сушат: этот способ сохраняет яркий цвет и аромат зелени до самой весны

Не ламинат и не линолеум: чем покрывают полы в Италии и Греции — материал не боится воды, солнца и частого мытья

Обои — прошлый век: как обновить стены за один день без пыли, шпаклёвки и гор строительного мусора