Тазик холодца на Новый год — прошлый век: 3 закуски, которые выглядят наряднее и съедаются быстрее
- 15:35 14 октября
- Анна Пугачева
Большая тарелка холодца десятилетиями считалась обязательной частью новогоднего меню. Проблема в том, что рядом с майонезными салатами, горячим и нарезками такая закуска быстро делает стол слишком тяжёлым.
Полностью отказываться от мясных блюд не обязательно. Гораздо интереснее выбрать порционную подачу, меньше жирного мяса и больше овощей, зелени или лёгких соусов.
Порционное заливное вместо большого блюда
Куриное филе или индейку можно соединить с морковью, зеленью и небольшим количеством прозрачного бульона с желатином. Смесь разливают по маленьким формочкам, поэтому каждый гость получает отдельную аккуратную порцию.
Такое заливное выглядит легче традиционного холодца и позволяет контролировать количество мяса и желе. Особенно нарядно смотрятся прозрачные слои с зеленью и яркими овощами.
Лайфхак: используйте силиконовые формы для маффинов. После охлаждения небольшие порции легко вынуть и сразу расставить на общем блюде.
Куриный террин
Ещё один вариант — холодный террин из курицы или индейки. Мясо измельчают, добавляют зелень, запечённый перец или немного фисташек, формируют плотный рулет и охлаждают.
Перед подачей террин режут тонкими ломтиками. На тарелке такая закуска выглядит аккуратно, а к ней достаточно поставить горчичный, ягодный или йогуртовый соус.
Лайфхак: террин лучше полностью охладить перед нарезкой. Тёплая или недостаточно застывшая масса будет крошиться и потеряет красивый срез.
Рулет с лёгкой начинкой
Мясной рулет тоже может заменить холодец, особенно если сделать его из филе птицы. Внутрь хорошо подходят шпинат, грибы, зелень или небольшое количество мягкого сыра.
Главное преимущество — подача. Рулет можно нарезать заранее и разложить веером, поэтому на столе он занимает меньше места, чем глубокое блюдо с желе.
Лайфхак: нарезайте рулет хорошо заточенным тонким ножом после полного охлаждения. Ломтики получатся ровными и не развалятся при переносе на тарелку.
Холодец не исчезает из новогоднего меню, но перестаёт быть единственной мясной закуской. Порционное заливное, террин и рулет дают знакомые вкусы в более лёгкой и современной подаче, а праздничный стол при этом выглядит разнообразнее.
Читайте также:
Пюре превращается в клей из-за одной привычки: что нельзя делать с картошкой после варки