1 щепотка в тесто — и оладьи пышные как облачко: не оседают и не превращаются в плоские блины

• Еда
• Рецепты

• 19:19 17 октября
• Анна Пугачева

Архив редакции

Горячие оладьи с румяной корочкой, которые поднимаются на сковороде и остаются мягкими внутри, — идеальный завтрак. Только иногда вместо воздушных толстячков получаются плоские блины, которые после жарки моментально оседают.

Секрет пышности кроется в обычной пищевой соде, густоте теста и температуре кефира. Если соблюсти пропорции и не перемешивать массу после отдыха, оладьи получатся высокими и нежными.

Что добавить, чтобы оладьи поднялись

Для приготовления понадобится обычный кефир и половина чайной ложки пищевой соды. Кислота, содержащаяся в кефире, вступает в реакцию с содой, выделяя углекислый газ. Пузырьки помогают тесту подниматься во время жарки.

Соду важно добавлять в правильном количестве. Избыток может придать выпечке неприятный привкус, а недостаток не обеспечит нужной пышности.

Ингредиенты для пышных оладий

• Кефир — 250 мл;

• Пшеничная мука — 200–220 г;

• Яйцо — 1 штука;

• Сахар — 1–2 столовые ложки;

• Сода — ½ чайной ложки без горки;

• Соль — ¼ чайной ложки;

• Растительное масло — для жарки.

Кефир лучше заранее достать из холодильника, чтобы он согрелся до комнатной температуры. Муку желательно просеять, чтобы избавиться от комочков.

Лайфхак: не добавляйте всю муку сразу. Начните с 200 г и оцените густоту — тесто должно медленно сползать с ложки густой массой, а не свободно стекать.

Как правильно приготовить тесто

В глубокой миске соедините кефир, яйцо, сахар и соль. Перемешайте венчиком до однородности, затем постепенно добавьте просеянную муку.

Когда масса станет густой, всыпьте соду и аккуратно перемешайте до равномерного распределения. Оставьте тесто на 5–10 минут, чтобы началась реакция и появились пузырьки.

После этого старайтесь больше не перемешивать массу. Лишние движения разрушают пузырьки газа, благодаря которым оладьи становятся воздушными.

Лайфхак: если тесто получилось слишком жидким, исправляйте консистенцию до добавления соды. После отдыха лучше не подсыпать муку и не вымешивать массу повторно.

Как жарить, чтобы оладьи не осели

Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне. Аккуратно набирайте тесто ложкой с края миски и выкладывайте небольшими порциями.

Жарьте примерно 2–3 минуты с одной стороны, пока снизу не появится золотистая корочка, а верх не начнёт схватываться. Переверните и готовьте ещё 2–3 минуты до полной готовности внутри.

Слишком сильный нагрев быстро подрумянит поверхность, оставив середину сырой. При слабом нагреве тесто может расплываться, особенно если оно недостаточно густое.

Лайфхак: для первой партии приготовьте один пробный оладушек. Если он быстро темнеет снаружи, но остаётся сырым внутри, уменьшите нагрев и дайте сковороде немного остыть.

Почему оладьи превращаются в блины

Чаще всего виновато слишком жидкое тесто. Избыток кефира, недостаток муки и долгое перемешивание после добавления соды мешают получить высокие оладьи.

Готовые оладьи лучше подавать сразу после жарки, пока корочка остаётся нежной и румяной. Сметана, варенье, мёд или свежие ягоды прекрасно дополнят домашний завтрак. При правильных пропорциях и умеренном нагреве оладьи получатся мягкими, пористыми и сохранят приятную пышность после остывания.

Читайте также:

1 ложка в картофельное тесто — и драники хрустят снаружи, а внутри нежные: что добавляют вместо лишней муки

Осенью готовлю сырники с одной неожиданной добавкой: внутри нежные, как крем, а снаружи золотистая корочка

Пельмени после варки разваливаются не из-за теста: ошибка происходит ещё до кипятка