Мамины ванильные трубочки по советскому рецепту: вкус детства, который невозможно забыть

В мире, где десерты становятся всё сложнее и экзотичнее, иногда так хочется простого и родного — хрустящего теста, аромата ванили и сладкого белкового крема. Эти слоёные трубочки — классика советской кулинарии, которую многие помнят по школьным буфетам и домашним праздникам. Их секрет — простота, немного терпения и капля любви.

Что понадобится

Слоёное бездрожжевое тесто — 500 г

Яйцо (для смазывания) — 1 шт.

Белки — 2 шт.

Сахар — 120 г

Вода — 30 мл

Кукурузный крахмал — ⅓ ч. л.

Ванилин — 1 г

Сахарная пудра для украшения — по вкусу

Как приготовить

1. Подготовьте формы.
Если нет металлических конусов, сделайте их из плотной фольги. Сверните кулёчки с узким кончиком и широким основанием, хорошо зафиксируйте края — они должны держать форму.

2. Раскатайте тесто.
Разморозьте слоёное тесто, раскатайте его в тонкий пласт толщиной около 3–4 мм и нарежьте длинные полоски шириной 1,5–2 см.

3. Сформируйте трубочки.
Каждую полоску аккуратно оберните вокруг формы по спирали, слегка нахлёстывая витки. Выложите на пергамент, смажьте взбитым яйцом — это придаст трубочкам красивый золотистый цвет.

4. Выпекайте.
Отправьте противень в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут. Когда трубочки подрумянятся, достаньте их и остудите. Затем аккуратно извлеките формы.

Готовим крем

5. Варим сироп.
В сотейнике смешайте сахар и воду, нагрейте до растворения, затем доведите сироп до 118–120 °C.

6. Взбиваем белки.
Отдельно взбейте охлаждённые белки с ванилином и крахмалом до мягких пиков.

7. Соединяем.
Тонкой струйкой влейте горячий сироп в белки, продолжая взбивать на низкой скорости. Затем увеличьте обороты и доведите массу до устойчивых пиков — крем станет плотным, блестящим и ароматным.

8. Наполните трубочки.
Остывшие заготовки аккуратно наполните кремом с помощью кондитерского мешка. Сверху присыпьте ванильной пудрой.

Тот самый вкус

Эти трубочки тают во рту — с хрустящей корочкой и воздушным кремом, как в те времена, когда сладости пахли праздником и детством. Приготовьте их выходным утром — и кухня наполнится тем самым тёплым ароматом, который невозможно спутать ни с чем.

Совет

Чтобы трубочки остались хрустящими, храните их в сухой ёмкости, а крем добавляйте перед подачей.

Этот напиток спасает от кашля и усталости зимой — готовим вкуснющий тыквенный сок дома

Читайте также:

Октябрь 2025 откроет поток Фортуны: кому Вселенная пошлёт шанс, а кто рискует его упустить навсегда — гороскоп удачи до конца месяца Экономия, которая обойдётся дорого: как выбрать зимние шины, чтобы не попасть в аварию на первом льду Узнайте секрет: как одно простое средство обеспечивает безупречную чистоту пола в доме без разводов Делаю так, как делала бабушка: простой рецепт идеальной квашеной капусты, которая хранится месяцами без проблем Что скрывают HR: 5 лайфхаков, которые помогут найти работу мечты без риска и потерь