Вы тоже моете курицу перед готовкой? Австралийские специалисты объяснили, почему это самая вредная кухонная традиция

Курица остаётся одним из самых востребованных продуктов в российских семьях: доступная, универсальная и подходящая под сотни рецептов.

Но привычка промывать сырые ножки или филе под краном перед готовкой отнюдь не делает блюдо безопаснее. Наоборот — учёные предупреждают, что это одна из самых распространённых и рискованных ошибок на кухне.

Почему «банные процедуры» только вредят

Исследователи Австралийского совета по безопасности пищевых продуктов подчёркивают: сырая птица не нуждается в дополнительном мытье. На перерабатывающих предприятиях её уже очищают, а дальнейшее ополаскивание не снижает микробную нагрузку.

Главная проблема — разбрызгивание.

Когда хозяйка моет курицу под проточной водой, микроскопические капли разлетаются по всей кухне: на столешницы, посуду, полотенца, продукты и даже на одежду. Вместе с ними по помещению распространяются бактерии, которые обычно живут на сыром мясе.

Наиболее опасный «гость» — Campylobacter, микроб, вызывающий тяжёлое воспаление кишечника. Заболевание сопровождается острой диареей, болями в животе, тошнотой и температурой. Ещё хуже то, что достаточно всего нескольких бактерий, чтобы человек почувствовал первые симптомы.

Единственный способ обезвредить курицу — термическая обработка

Австралийские специалисты подчёркивают: только нагрев выше 75 °C полностью уничтожает вредоносную флору. Поэтому главное правило — не поливать курицу водой, а сразу приступать к нарезке и приготовлению.

Как безопасно работать с курицей дома

Чтобы минимизировать риски, достаточно соблюдать несколько простых шагов:

Оттаивание — строго отдельно

Размораживать птицу лучше в холодильнике, микроволновке или на выделенной тарелке. Важно, чтобы выделяющийся сок не соприкасался с другими продуктами.

Отдельная доска и нож

Для сырого мяса должна быть своя разделочная поверхность. После подготовки курицы доску и нож необходимо тщательно вымыть горячей водой с мылом. Руки — тоже.

Никакого «обратного пути»

Нельзя складывать готовую курицу на тарелку, где лежало сырое мясо, если посуда не была тщательно вымыта и высушена.

Проверяйте готовность правильно

Самая толстая часть филе должна прогреться до 75 °C. Если нет термометра, ориентируйтесь на прозрачный сок — он не должен быть розовым.

Чтобы блюдо получилось вкусным

Кулинары добавляют: ошибки в приготовлении влияют не только на безопасность, но и на вкус. Например, варить грудку в бурлящей воде — верный способ получить сухой, жесткий кусок. Гораздо нежнее мясо получается при медленном нагреве: вода должна лишь слегка дрожать.

А для ароматности достаточно положить в кастрюлю морковь, сельдерей, лук, чеснок и немного трав — получится насыщенный бульон и сочная птица, пишет "Доктор Питер".

Сколько кофе можно пить без вреда: предел, после которого организм переключается в режим стресса

Читайте также:

После одного случая всегда опускаю крышку унитаза и вам советую: почему нельзя оставлять "белого друга" открытым Глажку вычеркнула из жизни: всего одна мелочь при стирке делает вещи идеально ровными - и как я раньше без этого жила? Виниловые обои уходят в прошлое: дизайнеры нашли крутую замену, которая "живёт" 30 лет и выглядит дорого-богато Даже самые затоптанные носки станут белее альпийского снега — лайфхак из СССР работает круче отбеливателя Бабушка говорила не зря: забудешь эти привычки — деньги перестанут водиться в доме навсегда