Секрет бабушек к Новому году: три вида мяса, ни капли желатина — и холодец застывает, как стекло

Холодец без желатина, как делали в СССР — тот самый, крепкий, прозрачный, который на новогоднем столе держался рядом с оливье, селёдкой под шубой и ещё утром блестел при свете гирлянды.

Такой рецепт не про скорость, а про уважение к традиции: кастрюля томится шесть часов, кухня пахнет луком и перцем, а прозрачный бульон застывает без помощи порошков.

Что нужно — без сложностей, по-домашнему

Рецепт рассчитан на большую кастрюлю, как раньше — “чтобы всем хватило”:

говядина на кости — 1,5 кг свиные ножки — 4 шт. свиные рульки — 2 шт. куриные окорочка — 2 шт. лук — 2 шт. морковь — 1 шт. чеснок — 1–1,5 головки лавровый лист чёрный перец горошком соль по вкусу

Если свинину не едят — её легко убрать, холоду хватит говядины и курицы, но вкус получится мягче, светлее.

Как варили бабушки

Мясо промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой. Как только появляется пена — воду сливают полностью, кастрюлю ополаскивают. Второй залив — уже «рабочий», и тут важно: воды должно быть выше мяса примерно на три сантиметра. После закипания снимают пену, кладут лук и морковь, уменьшают огонь и дают томиться два часа. Курицу вынимают, а говядина и свинина остаются ещё минимум на три.

Финал, где начинается магия

За час до готовности добавляют соль, лаврушку и перец. Мясо перебиpают руками, раскладывают по контейнерам, сверху — тёртый чеснок. Бульон процеживают, снимают жир, иначе прозрачности не будет. Заливают, оставляют остыть и убирают в холодильник — ночь, и всё готово. Режется ножом, держит форму, пахнет праздником.

С ржаными гренками и домашней горчицей — вкус, который ничем не заменить, пишет автор Дзен-канала "Вкусно и полезно".

Почему в СССР на Новый год все лепили пельмени: причина, о которой сейчас почти не говорят

Читайте также:

Вода стояла стеной, а потом ушла за секунду: вот что высыпают в слив опытные хозяйки После одного случая всегда опускаю крышку унитаза и вам советую: почему нельзя оставлять "белого друга" открытым Глажку вычеркнула из жизни: всего одна мелочь при стирке делает вещи идеально ровными - и как я раньше без этого жила? Бабушка говорила не зря: забудешь эти привычки — деньги перестанут водиться в доме навсегда Виниловые обои уходят в прошлое: дизайнеры нашли крутую замену, которая "живёт" 30 лет и выглядит дорого-богато