Секрет бабушек к Новому году: три вида мяса, ни капли желатина — и холодец застывает, как стекло
- 10:10 2 декабря
- Любовь Морозова
Холодец без желатина, как делали в СССР — тот самый, крепкий, прозрачный, который на новогоднем столе держался рядом с оливье, селёдкой под шубой и ещё утром блестел при свете гирлянды.
Такой рецепт не про скорость, а про уважение к традиции: кастрюля томится шесть часов, кухня пахнет луком и перцем, а прозрачный бульон застывает без помощи порошков.
Что нужно — без сложностей, по-домашнему
Рецепт рассчитан на большую кастрюлю, как раньше — “чтобы всем хватило”:
- говядина на кости — 1,5 кг
- свиные ножки — 4 шт.
- свиные рульки — 2 шт.
- куриные окорочка — 2 шт.
- лук — 2 шт.
- морковь — 1 шт.
- чеснок — 1–1,5 головки
- лавровый лист
- чёрный перец горошком
- соль по вкусу
Если свинину не едят — её легко убрать, холоду хватит говядины и курицы, но вкус получится мягче, светлее.
Как варили бабушки
Мясо промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой. Как только появляется пена — воду сливают полностью, кастрюлю ополаскивают. Второй залив — уже «рабочий», и тут важно: воды должно быть выше мяса примерно на три сантиметра. После закипания снимают пену, кладут лук и морковь, уменьшают огонь и дают томиться два часа. Курицу вынимают, а говядина и свинина остаются ещё минимум на три.
Финал, где начинается магия
За час до готовности добавляют соль, лаврушку и перец. Мясо перебиpают руками, раскладывают по контейнерам, сверху — тёртый чеснок. Бульон процеживают, снимают жир, иначе прозрачности не будет. Заливают, оставляют остыть и убирают в холодильник — ночь, и всё готово. Режется ножом, держит форму, пахнет праздником.
С ржаными гренками и домашней горчицей — вкус, который ничем не заменить, пишет автор Дзен-канала "Вкусно и полезно".
Читайте также:
- Вода стояла стеной, а потом ушла за секунду: вот что высыпают в слив опытные хозяйки
- После одного случая всегда опускаю крышку унитаза и вам советую: почему нельзя оставлять "белого друга" открытым
- Глажку вычеркнула из жизни: всего одна мелочь при стирке делает вещи идеально ровными - и как я раньше без этого жила?
- Бабушка говорила не зря: забудешь эти привычки — деньги перестанут водиться в доме навсегда
- Виниловые обои уходят в прошлое: дизайнеры нашли крутую замену, которая "живёт" 30 лет и выглядит дорого-богато