Без рассола и без запаха: на Новый год всегда готовлю самую вкусную селёдку дома за 24 часа: сухая засолка "рулит"

Селёдка сухого посола снова возвращается в моду. Этот способ выбирают те, кто ценит чистый вкус рыбы и не хочет возиться с рассолом. За ночь в холодильнике сельдь превращается в плотное, нежное и умеренно солёное филе без характерного «сырого» запаха.

Подготовка рыбы

Для засолки подходит одна крупная свежемороженая сельдь. Её полностью размораживают при комнатной температуре, аккуратно очищают от внутренностей, убирают голову и хвост. Важный шаг — тщательно обсушить тушку бумажными полотенцами. Чем меньше влаги, тем равномернее ляжет соль.

Ароматная смесь для сухого посола

В основе смеси всего три компонента: две чайные ложки соли, чайная ложка сахара и столько же свежемолотого чёрного перца. Если перец растолочь в ступке перед использованием, аромат будет насыщеннее.

Как завернуть селёдку правильно

На стол раскладывают большой лист пищевой плёнки. Рыбу укладывают по диагонали и тщательно покрывают смесью — снаружи и особенно внутри, где обычно скапливается больше влаги. Если в сельди есть молоки или икра, их тоже посыпают смесью и возвращают в брюшко. Тушку плотно закрывают плёнкой в несколько слоёв, исключая попадание воздуха, и отправляют в холодильник минимум на 12 часов.

Как подать готовое филе

За ночь рыба просаливается равномерно. Перед подачей кожу снимают, филе отделяют от костей и нарезают небольшими порциями. На тарелке селёдка лучше всего сочетается с тонкими кольцами лука, лимонным соком и каплей растительного масла. Такой вариант подходит и для будничного ужина, и для праздничной закуски.

Что понадобится

Сельдь — 1 шт.
Соль — 2 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Чёрный перец — 1 ч. л.

Для подачи: лук, лимонный сок и растительное масло по вкусу.

Как один ингредиент полностью меняет вкус «Селедки под шубой»: проверенный способ обновить классику

Читайте также:

Продавщица 3 раза обвела меня вокруг пальца: рассказываю, как продавцы горбуши обманывают на рынке - мой личный опыт Почему в СССР хозяйки в фарш для котлет добавляли газировку: секрет, о котором все почему-то забыли Не успеете подать — уже пустая тарелка: новогодние «Рафаэлки», от которых все в восторге Что лучше: поклеить обои или покрасить стену? Дизайнер разложил все по полочкам и назвал плюсы и минусы каждого варианта В старой сберкнижке может лежать больше, чем вы думаете: тройная компенсация, о которой забыли многие семьи