Шпроты как в СССР готовлю дома: делаю их по этому рецепту и больше не покупаю консервы в магазинах

Домашние шпроты с тем самым вкусом, который многие помнят по советским временам, можно приготовить самостоятельно. Кулинары утверждают: при точном соблюдении температур, времени и этапов технология почти полностью повторяет промышленный ГОСТ СССР.

Какая рыба подходит

Для классических шпрот используют мелкую жирную рыбу: балтийскую кильку, салаку или тюльку. Рыба должна быть целой, без повреждений. Перед началом ее размораживают и промывают холодной водой.

Засолка: цифры имеют значение

Рыбу солят в холодном рассоле:
• вода — 1 литр,
• соль — 50 г.

В рассол рыбу погружают полностью и убирают в холодильник на 6–12 часов при температуре 2… 4 °C. После этого рыбу обязательно промывают от лишней соли.

Сушка перед копчением

Каждую рыбку нанизывают на шпажки, оставляя между тушками около 1 см. Сушат при температуре 15… 20 °C в хорошо проветриваемом месте 12–24 часа, пока поверхность не станет сухой и плотной. Этот этап критичен — влажная рыба не даст нужного вкуса.

Копчение

Копчение проводят при температуре 90–95 °C в течение 40–60 минут. Дым используют умеренный, без избытка щепы, чтобы рыба не горчила. После копчения шпроты охлаждают до комнатной температуры и выдерживают не менее 12 часов.

Масло и консервация

Для заливки используют смесь масел:
• 75 % рафинированного растительного,
• 25 % горчичного.

Рыбу укладывают в банки, полностью заливают маслом, оставляя 2–3 см до крышки.

Стерилизация и выдержка

Банки стерилизуют в автоклаве при температуре 110–112 °C в течение 35–40 минут. После остывания шпроты отправляют на созревание минимум на 3 месяца, оптимально — до 6 месяцев. Именно за это время появляется тот самый «советский» вкус.

Контроль качества

Перед употреблением масло должно быть прозрачным, без мутности, а крышка — открываться с характерным хлопком. При малейших сомнениях продукт не используют.

В СССР эту колбасу считали мерзостью, но она все равно была популярной: все из-за низкой цены и редких любителей

Читайте также:

Продавщица 3 раза обвела меня вокруг пальца: рассказываю, как продавцы горбуши обманывают на рынке - мой личный опыт Почему в СССР хозяйки в фарш для котлет добавляли газировку: секрет, о котором все почему-то забыли Не успеете подать — уже пустая тарелка: новогодние «Рафаэлки», от которых все в восторге Что лучше: поклеить обои или покрасить стену? Дизайнер разложил все по полочкам и назвал плюсы и минусы каждого варианта В старой сберкнижке может лежать больше, чем вы думаете: тройная компенсация, о которой забыли многие семьи