Ажурные блины как в СССР: забытый рецепт из журнала «Работница» — вкус как у бабушки

Домашние блины в советских семьях были не просто едой, а частью привычного уклада. Их пекли на выходных, к праздникам и особенно к Масленице. Запах теста на дрожжах быстро наполнял кухню и собирал домашних за столом. Многие рецепты хозяйки брали из журналов и передавали друг другу.

Основа на дрожжах

Классический вариант строился на дрожжевом тесте. Брали 500 мл теплого молока, 6 г сухих дрожжей или около 18 г свежих и 1–2 столовые ложки сахара. Смесь оставляли на 10 минут, пока появлялась пена. Это означало, что дрожжи начали работать.

В тесто добавляли около 250 мл воды, чтобы сделать его более жидким. В некоторых регионах часть жидкости заменяли кефиром. Легкая кислинка усиливала брожение. Тесто поднималось заметнее и давало больше пузырьков при жарке.

Как замешивали тесто

Два яйца соединяли с половиной чайной ложки соли. Туда же вливали дрожжевую смесь. Затем постепенно вводили 450 г муки. Ее просеивали, чтобы тесто получилось легче.

В конце добавляли 2 столовые ложки растительного масла. Консистенция напоминала жидкую сметану. Миску накрывали и ставили в тепло на 60–90 минут. Подошедшее тесто старались не перемешивать, чтобы сохранить пузырьки.

Почему выбирали чугун

Чугунные сковороды были почти в каждом доме. Они равномерно держали температуру и хорошо пропекали тонкий слой теста. Маслом смазывали только перед первым блином. Дальше сковорода уже работала стабильно.

Жарили на среднем огне. Когда поверхность становилась матовой и появлялись поры, блин переворачивали. Именно так получалась характерная кружевная структура.

Как подавали

Готовые блины складывали стопкой. Каждый слой смазывали сливочным маслом. Под полотенцем они оставались мягкими и теплыми. Чаще всего их ели со сметаной или вареньем. В соленых вариантах использовали творог, зелень или рыбу. Такие блины подходили и для будней, и для праздничного стола.

Современные кухни изменились, но сам принцип остался прежним. Простые продукты и точные пропорции дают стабильный результат. Именно поэтому старые рецепты продолжают использовать и сегодня, пишет портал taini-zvezd.ru.

Как сделать разноцветные блины без химозных красителей - запомните раз и на всю жизнь

Читайте также:

Думала, что это обычный омлет, а в итоге получилось воздушное суфле словно облако — теперь готовлю только так Наглый водитель во дворе подпёр машину и исчез: что делать и как решить проблему без скандала - совет юриста Какие обои лучше выбрать в 2026: дизайнеры назвали 10 главных трендов - модные решения для стен Японский метод выращивания огурцов: как получить стабильный урожай без погодных сюрпризов Что значат последние буквы вашей фамилии - это важно знать каждому