Рестораны в Калининграде и России теряют гостей и деньги: рестораторы города дают свои неутешительные прогнозы
Российский ресторанный бизнес вошел в сложный период. Владельцы заведений говорят, что гостей стало заметно меньше, а вместе с этим падает и выручка. Особенно сильно это видно в Москве и Петербурге. С начала года в столичных ресторанах и барах число покупок стало меньше на 12% по сравнению с тем же временем прошлого года. В Петербурге снижение составило 8%. В целом по стране число чеков в заведениях общепита сократилось на 3%.
Сами рестораторы признают: трудности длятся уже не первый месяц, и пока легче не становится. Председатель совета директоров группы компаний «Конти» из Калининграда Игорь Крупицкий рассказал, в эфире «Бизнес FM” , что негативная тенденция держится около полугода. По его словам, внешне средний чек почти не изменился, но из-за того, что цены за прошлый год выросли, по факту он снизился примерно на 10%. При этом посещаемость в его заведениях упала примерно на 20%.
Крупицкий объяснил, что продукты продолжают дорожать. Он перечислил фрукты, овощи, сыр и муку. Все это, по его словам, растет в цене и давит на бизнес. В такой ситуации компания уже пошла на сокращение персонала и уменьшение бэк-офиса. «Пока не улучшится финансовое состояние нашего потребителя, к сожалению, мы на это повлиять не можем. Если эти меры не будут приносить успехи, тогда будем закрываться».
О похожих проблемах говорит и владелец московского винного бара и ресторана «Туше» Лариса Мамедова. Она отмечает, что по сравнению с прошлым годом стало хуже сразу по двум направлениям — и по трафику, и по выручке. Гостей стало меньше, а те, кто приходит, тратят уже не так много. «Люди стали меньше есть и меньше пить», — сказала она.
По словам Мамедовой, дополнительное давление создает и новое законодательство. С 2026 года выросли налоги, фонды и взносы. При этом цены почти на все растут, а увеличивать зарплаты сотрудникам многим заведениям просто не из чего. Поэтому рестораны вынуждены искать способы экономии. «Мы сокращаем количество сотрудников, мы пересматриваем графики работы кухни, зала, всех станций, смотрим, где мы можем оптимизировать команду, наложить на одного и того же сотрудника больше функционала в те же самые часы», — пояснила она. Также, по ее словам, бизнес сейчас внимательно проверяет все расходы, чтобы убрать хотя бы несколько процентов затрат.
В Петербурге ситуация тоже тревожная. Директор сети кофеен «Чайникофф» Михаил Гусейнов рассказал, что посетителей стало меньше на 10-15%. Он считает, что снижение выручки и посещаемости сейчас стало общим трендом для отрасли. При этом предприниматель старается сохранять осторожный оптимизм. «Надеемся, что будет туристический сезон, будет опять подъем. Переживем — все будет хорошо».
На фоне этих трудностей рынок уже показывает тревожные цифры. По данным «Контур.Фокус», в январе и феврале число ликвидаций компаний в сфере общепита выросло на 29% по сравнению с прошлым годом. Для многих заведений это уже не просто временный спад, а вопрос выживания.
Пасхальный хит: глазурь без яиц, которая выглядит дорого и держит форму до последнего кусочка