В Калининградской области поток гостей в ресторанах упал почти на треть: эксперты говорят о смене привычек

В Калининградской области рестораны столкнулись с заметным падением числа посетителей. С начала 2026 года поток гостей снизился примерно на 30%. Об этом рассказала ресторанный консультант Лилит Киракосян в эфире видеопроекта «Дом Советов». По её словам, ситуация развивается не первый месяц и тянется ещё с прошлого года.

Эксперт отметила, что ещё раньше на отрасль повлияла погода. Прошлое лето было холодным, из-за чего летние веранды работали хуже обычного и собирали меньше людей. Это уже тогда стало первым сигналом, что интерес к ресторанам начинает снижаться.

По оценке специалиста, в 2026 году падение гостевого потока составляет примерно от 25 до 30%. Она подчеркнула, что это очень серьёзное снижение, так как рестораны не могут бесконечно поднимать цены. При этом доходы посетителей не растут, и у многих людей уменьшается возможность тратить деньги на питание вне дома. Всё это приводит к тому, что гости всё чаще выбирают более дешёвые варианты еды.

Отдельно она обратила внимание на то, что меняется поведение людей. Средний чек становится меньше, а сами посетители стараются экономить. Многие предпочитают простую и доступную еду. Всё чаще выбор падает на небольшие столовые, маленькие кофейни или быстрые перекусы. Даже супермаркеты становятся альтернативой, потому что там можно купить готовую выпечку и кофе.

По словам Киракосян, поход в ресторан теперь воспринимается как особое событие, почти как праздник. Позволить себе такие траты может уже не каждый, поэтому рестораны теряют часть постоянных гостей.

При этом эксперт считает, что у ситуации есть и положительная сторона. Она объяснила, что ресторанам необходимо пересмотреть свой подход к работе. Важно усиливать собственный бренд, делать заведения более понятными для гостей и не перегружать меню лишними позициями. По её мнению, кухня должна быть чётко определённой, например русской или немецкой, без смешения множества направлений.

Также она подчеркнула, что современный гость стал более требовательным. Люди ждут высокого уровня сервиса и внимания. Поэтому ресторанам важно работать над качеством обслуживания и отношением персонала к посетителям. Индивидуальный подход становится ключевым фактором.

Киракосян добавила, что сама занимается проектами, которые направлены именно на улучшение сервиса и обучение команд. По её словам, сейчас важно, чтобы сотрудники понимали новые условия рынка и могли под них адаптироваться.

Ранее сообщалось, что происходит с ресторанами Калининграда и почему цены росли и будут расти.