Как жарить кабачки, чтобы они не впитывали в себя тонны масла - подглядела лайфхак у свекрови
На огородах уже созревают десятки кабачков, и во многих домах их почти каждый день жарят к обеду или ужину. Главная проблема такого блюда знакома многим: овощи быстро впитывают масло, становятся тяжёлыми и слишком жирными. Сохранить сочность и получить румяную корочку помогает простой кляр из муки и яйца.
Как подготовить кабачкиМолодые кабачки можно не очищать, если кожица у них тонкая и мягкая. Овощи нарезают кружками или длинными слайсами толщиной 3–5 мм. Более толстые кусочки дольше готовятся и могут остаться сырыми внутри.
Кабачки перед жаркой стоит промокнуть бумажным полотенцем. Сухая поверхность лучше удерживает кляр и меньше разбрызгивает масло.
Для баклажанов действует дополнительное правило. Нарезанные кусочки посыпают солью и оставляют на 15 минут, затем промывают водой и обсушивают. Такая подготовка помогает убрать возможную горечь.
Как сделать простой клярВ одной тарелке взбивают 1–2 яйца с щепоткой соли, в другую насыпают муку. Каждый кусочек сначала обваливают в муке, затем полностью окунают в яйцо. Такая последовательность создаёт тонкую оболочку, которая не даёт овощам активно впитывать масло.
Масло должно быть хорошо разогрето перед первой партией. На холодной сковороде кабачки впитают больше жира и не получат румяной корочки.
Как правильно жаритьКабачки выкладывают на сковороду в один слой и обжаривают по 2–3 минуты с каждой стороны. Огонь держат средним, чтобы яйцо не подгорело раньше, чем приготовится мякоть. Готовые кусочки перекладывают на бумажное полотенце на 1–2 минуты.
Новую порцию масла лучше добавлять понемногу, только когда сковорода становится сухой. Кляр заметно сокращает расход и не позволяет овощам превращаться в жирную губку.
Так кабачки остаются мягкими внутри, румяными снаружи и не требуют постоянного доливания масла. Способ подходит и для баклажанов, если соблюдать время предварительного посола.
Читайте также: