Яблоки превращаются в янтарь: варенье-конфитюр за 15 минут, где каждая прозрачная долька напоминает сладкий цукат
- 18:09 28 июля
- Анна Пугачева
На деревьях уже созревают первые яблоки, и часть урожая можно сразу отправить в банки. «Янтаринкой» называют варенье с прозрачными дольками и густым золотистым сиропом. Активная варка занимает 15 минут, хотя весь процесс растягивается на 3 дня из-за охлаждения между подходами.
Какие яблоки взять
Для варенья понадобятся:
— яблоки — 3 кг;
— сахар — 1–1,5 кг.
Лучше выбирать плотные, слегка недозрелые плоды без рыхлой мякоти. Яблоки моют, обсушивают, удаляют сердцевину и нарезают крупными дольками. Кожуру оставляют, поскольку она помогает кусочкам сохранить форму.
Для сладких яблок достаточно 1 кг сахара на 3 кг плодов. Кислым сортам может понадобиться до 1,5 кг.
Как подготовить яблоки
Дольки укладывают в широкую кастрюлю слоями, пересыпая каждый сахаром. Заготовку оставляют на 2–3 часа, чтобы яблоки дали сок. Очень твёрдые плоды можно оставить под сахаром на ночь.
Кастрюлю лучше слегка встряхнуть несколько раз, не перемешивая содержимое ложкой. Такой способ помогает не сломать дольки до начала варки.
Если сока выделилось мало, яблокам дают постоять ещё 1–2 часа. Воду добавлять не нужно, иначе сироп получится жидким.
Три варки по 5 минут
Кастрюлю ставят на средний огонь и доводят содержимое до кипения. Варенье готовят 5 минут, снимают с плиты и полностью остужают. На следующий день процедуру повторяют ещё два раза.
Общее время кипения составляет 15 минут. После третьей варки дольки становятся полупрозрачными, а сироп приобретает янтарный цвет и густоту конфитюра.
Пену удобно снимать широкой ложкой после закипания. Варенье не стоит активно мешать, чтобы кусочки не превратились в пюре.
Горячую «Янтаринку» разливают по стерилизованным банкам и сразу закрывают крышками. Заготовки оставляют остывать при комнатной температуре без укутывания. Готовое варенье подают к чаю, блинам, сырникам или используют как начинку для выпечки.
Читайте также: