Баклажаны «как грибы» на зиму: 1 кг овощей, пряный маринад и 7 минут у плиты — гости не сразу угадают закуску

Баклажаны по этому рецепту получаются плотными, пряными и по вкусу напоминают маринованные грибы. Закуску удобно подавать к картофелю, мясу или ставить на праздничный стол. На приготовление уйдёт около 45 минут, а после закатывания банкам потребуется примерно сутки для полного остывания.

Ингредиенты

На 1 кг баклажанов понадобится 1,3 л воды, по столовой ложке соли и сахара, 100 мл уксуса 9% и 125 мл растительного масла. Для аромата берут 2 лавровых листа, бутон гвоздики, 4 горошины душистого перца, головку чеснока и небольшой перец чили.

Банки и крышки моют с содой, ополаскивают и стерилизуют около 10 минут. Баклажаны очищать не нужно: достаточно срезать кончики и нарезать плоды небольшими ломтиками.

Лайфхак: кусочки лучше делать примерно одинаковыми. Тогда они приготовятся одновременно и сохранят плотную текстуру.

Как приготовить маринад

В кастрюлю наливают воду, добавляют соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и душистый перец. После закипания маринад варят 3 минуты, затем вливают уксус и перемешивают. Баклажаны опускают в жидкость, снова доводят до кипения и готовят 4 минуты, после чего откидывают на дуршлаг.

В сотейнике разогревают масло, добавляют рубленый чеснок и нарезанный чили. Через минуту выкладывают баклажаны и обжаривают на сильном огне ещё 3 минуты.

Лайфхак: семена из чили можно убрать, если нужна умеренно острая закуска. Для более яркого вкуса их оставляют.

Как закрыть банки

Горячие баклажаны плотно раскладывают по подготовленным банкам и заливают оставшимся маслом. Заготовки закатывают, переворачивают и укутывают толстым пледом до полного остывания.

Перед подачей баклажаны можно дополнить кольцами репчатого или красного лука и свежей зеленью. Такая закуска хорошо хранится в прохладном тёмном месте и выручает, когда нужно быстро накрыть стол.

Читайте также:

Не жарю баклажаны на сковороде: делаю лодочки с мясом и сыром — получаются сочными и без лишнего масла

Кабачки с фаршем за 35 минут: сочный ужин в духовке, после которого не придётся долго мыть кухню

2 ложки в фарш — и котлеты в 100 раз вкуснее, чем в ресторане: нежнее сливочного масла