На каком масле лучше жарить котлеты: сливочное, подсолнечное или смесь двух видов

Котлеты легко испортить даже при хорошем фарше, если выбрать неподходящий жир для жарки. Одно масло начинает дымить слишком рано, другое быстро темнеет, а третье даёт красивую корочку, но требует аккуратного нагрева. Разбираемся, на чём лучше жарить котлеты, чтобы они получились румяными снаружи и сочными внутри.

Рафинированное подсолнечное масло — самый простой вариант

Для обычных домашних котлет удобнее всего использовать рафинированное подсолнечное масло. Оно имеет нейтральный вкус, хорошо подходит для жарки на среднем огне и не перебивает аромат мяса. Масла нужно немного: достаточно тонкого слоя на дне хорошо разогретой сковороды.

Нерафинированное масло для котлет подходит хуже, особенно если оно имеет яркий аромат семечек. При сильном нагреве его вкус становится заметнее, а само масло может быстрее начать дымить. Для жарки лучше оставить рафинированный вариант, а ароматное нерафинированное использовать для салатов и холодных блюд.

Лайфхак: сначала хорошо прогрейте сковороду, затем добавьте масло и только после этого выкладывайте котлеты. На холодной поверхности мясо дольше отдаёт сок и хуже подрумянивается.

Можно ли жарить котлеты на сливочном масле

Сливочное масло даёт приятный вкус и красивый аромат, но жарить котлеты только на нём не всегда удобно. В обычном сливочном масле есть молочные компоненты, которые при достаточно сильном нагреве могут быстро темнеть и подгорать. Особенно заметно это при жарке большой партии, когда сковорода долго остаётся горячей.

Удобный вариант — смешать сливочное масло с небольшим количеством рафинированного растительного. Котлеты получают сливочный аромат, при этом жир ведёт себя на сковороде стабильнее. Ещё лучше для жарки подходит топлёное масло: в нём значительно меньше молочных белков и воды.

Лайфхак: кусочек сливочного масла можно положить ближе к концу жарки. Так аромат останется выраженным, а риск получить горьковатые подгоревшие частицы будет меньше.

Оливковое масло тоже подходит

Для котлет можно использовать и оливковое масло, особенно рафинированное или предназначенное производителем для жарки. Оно нормально работает при умеренном нагреве, хотя вкус некоторых сортов может слегка ощущаться в готовом блюде. Если хочется привычного вкуса домашних котлет, нейтральное подсолнечное масло обычно удобнее.

Жарить мясо на максимально сильном огне не стоит независимо от выбранного масла. Снаружи котлета успеет потемнеть, пока середина ещё останется недостаточно прогретой. Лучше получить корочку на среднем или чуть выше среднего огне, затем снизить нагрев и довести котлеты до готовности.

Лайфхак: если котлеты толстые, после обжаривания уменьшите огонь и ненадолго прикройте сковороду крышкой. Корочка станет чуть мягче, зато середина прогреется равномернее.

Что выбрать для домашних котлет

Самый универсальный вариант — рафинированное подсолнечное масло. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного сливочного масла или использовать топлёное. Нерафинированные масла с ярким ароматом лучше брать только тогда, когда их вкус действительно нужен в блюде.

Масла не должно быть слишком много: котлеты не должны плавать в нём, как во фритюре. При этом совсем сухая сковорода тоже подходит не для любого фарша, особенно если мясо постное. Хорошая корочка зависит не столько от количества жира, сколько от разогретой сковороды, умеренного огня и того, что котлеты не начинают переворачивать слишком рано.

Читайте также:

3 картфелины превращаю в гору ароматных пирожков: ленивые «Пышки» — начинку заворачивать не надо

Беру 1 яблоко и пачку творога: на стол подаю аппетитные палочки к чаю — вкуснее сырников и шарлотки

Добавляю 100 мл аптечного средства в стирку: белые носки и полотенца снова выглядят ярче январского снега