Кабачковая икра подвинулась: новая намазка получается нежной, как масло, — 4 вкуса из одной сковороды
Кабачковая икра уже не единственный способ пристроить урожай. В конце лета всё чаще готовят кабачковое «масло» — густую нежную намазку, которая по консистенции напоминает мягкое сливочное масло. Её можно мазать на хрустящий хлеб, подавать к картофелю, добавлять в рулетики или есть прямо с тёплым тостом.
Основа кабачкового маслаНа 900 г кабачков или цукини понадобится около 100 г лука, 2 зубчика чеснока, примерно 60 мл смеси сливочного и оливкового масла и половина чайной ложки соли.
Лук и чеснок слегка прогревают в масле, затем добавляют мелко нарезанные кабачки. Овощи томят на умеренном огне около часа, пока они не станут совсем мягкими.
Когда собственная жидкость выпарится, можно понемногу подливать воду. В итоге масса должна стать густой и кремовой — почти как овощной паштет.
Лайфхак: если хочется особенно нежной текстуры, готовую массу можно немного размять толкушкой или коротко пройтись блендером.
1. С ароматными травамиТимьян или розмарин добавляют примерно за 10 минут до готовности. Свежий базилик, кинзу или зелёный лук лучше вмешивать уже после выключения огня.
Получается намазка с ароматом, будто кабачки только что сняли с грядки возле летней кухни.
2. С лимономНемного лимонной цедры делает вкус заметно ярче. В готовую массу можно добавить несколько капель лимонного сока.
Такое масло особенно хорошо сочетается с поджаренным хлебом и рыбой.
3. ОстроеНебольшой кусочек свежего острого перца кладут вместе с луком и чесноком. Во время долгого томления острота распределяется равномерно и становится мягче.
4. С куркумойПоловина чайной ложки куркумы и немного чёрного перца придают намазке тёплый золотистый цвет. Особенно красиво такой вариант получается из жёлтых кабачков.
В холодильнике кабачковое масло лучше хранить в чистой закрытой ёмкости и готовить небольшими порциями для ближайших дней. Это не заготовка для хранения при комнатной температуре, если рецепт специально не рассчитан на безопасное консервирование.
Читайте также:
Кабачков столько, что некуда девать? Я закрываю по 200 банок этой икры — зимой не остаётся ни одной