Кабачков столько, что некуда девать? Я закрываю по 200 банок этой икры — зимой не остаётся ни одной
- 16:54 26 августа
- Анна Пугачева
Когда кабачки начинают расти ведрами, радость быстро сменяется вопросом: куда девать очередной десяток плодов. Особенно жалко выбрасывать переросшие экземпляры с толстой кожицей и крупными семенами. Для икры они подходят отлично, если оставить только плотную мякоть.
Получается густая, нежная масса с насыщенным овощным вкусом. Её можно намазывать на хлеб, подавать к картофелю или мясу. Главное — правильно подготовить овощи и не пытаться хранить такую икру при комнатной температуре без проверенной технологии консервирования.
Что понадобится
На большую кастрюлю возьмите 3 кг очищенных кабачков, 500 г моркови, 500 г репчатого лука и около 700 г помидоров. Ещё понадобятся 150 мл растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, соль, сахар и чёрный перец. Количество специй удобнее корректировать в конце приготовления.
Переросшие кабачки очищают от жёсткой кожицы и полностью удаляют семенную середину. Молодые можно использовать целиком, если кожица ещё тонкая. После очистки мякоть нарезают кубиками.
Лайфхак: если кабачки очень водянистые, нарежьте их заранее и дайте немного постоять. Лишнюю жидкость можно слить — тогда икру придётся меньше уваривать.
Сначала овощи нужно хорошо протушить
Лук нарезают, морковь натирают и несколько минут готовят в растительном масле. Затем добавляют кабачки, измельчённые помидоры и томатную пасту. Массу тушат на небольшом огне примерно 40–50 минут, пока овощи полностью не размягчатся.
Кастрюлю лучше брать с толстым дном. Чем гуще становится икра, тем легче она пригорает. Перемешивать содержимое к концу приготовления придётся чаще.
Блендер даёт ту самую консистенцию
Готовые овощи снимают с огня и аккуратно измельчают погружным блендером до однородности. После этого массу снова ставят на слабый огонь и уваривают ещё 15–20 минут. Чем дольше выпаривается лишняя жидкость, тем гуще получается икра.
Лайфхак: блендер лучше полностью погружать в массу и только после этого включать. Горячие брызги овощного пюре способны сильно обжечь.
В конце добавляют соль, сахар и перец по вкусу. Уксус может использоваться ради вкуса, но небольшое его количество не превращает рецепт автоматически в безопасную заготовку для хранения в шкафу. Кабачки относятся к низкокислотным продуктам, поэтому для длительного хранения нужен специально проверенный рецепт консервирования.
Как хранить безопасно
Самый простой домашний вариант — разложить готовую икру по чистым ёмкостям, остудить и убрать в холодильник. Для более долгого хранения её удобно заморозить небольшими порциями. Так не придётся рисковать из-за неправильной кислотности или обработки банок.
Если нужна именно заготовка на всю зиму при комнатной температуре, лучше использовать проверенный рецепт, где точно указаны кислотность, объём банок и способ термической обработки. Просто стерилизовать банку и залить горячую икру недостаточно.
Лайфхак: замораживайте икру порциями на один-два раза. Тогда не придётся размораживать сразу большую ёмкость.
Читайте также:
Какой водой нужно заливать рис в плове: холодной или горячей - запомните раз и навсегда
Пицца за 10 минут на сковороде не хуже итальянской: быстрый рецепт без дрожжей и духовки
Одна заливка — четыре банки с разным вкусом: как быстро закатать помидоры на зиму