Натёрла свёклу в 3-литровку и добавила чеснок: одна банка заменяет зимой сразу три заготовки

Осенью свёклы много, а хранить весь урожай в свежем виде удобно не всегда. Один из вариантов — ферментация в солёном рассоле без уксуса, после которой овощ получает приятную кислинку и чесночный аромат. Заготовку можно добавлять в борщ и винегрет или подавать к картофелю и мясу.

Ингредиенты на 3-литровую банку свёкла — 1 кг чеснок — 3–4 зубчика соль — около 30 г кипячёная вода — 1–1,2 л Свёклу натрите крупно

Корнеплоды тщательно вымойте, очистите и натрите на крупной тёрке. Чеснок нарежьте тонкими пластинками, чтобы он равномерно распределился между слоями. Банку заранее хорошо вымойте и обдайте кипятком.

Свёклу укладывайте достаточно плотно, периодически добавляя чеснок. До горлышка оставьте не меньше 4–5 см свободного пространства, поскольку во время брожения рассол может пениться и подниматься. Сильно утрамбовывать массу до состояния плотного комка не нужно.

Лайфхак: поставьте банку в глубокую тарелку или миску — во время активного брожения часть рассола может выйти через край

Залейте холодным рассолом

Соль полностью растворите в кипячёной воде и дождитесь, пока она остынет. Залейте свёклу так, чтобы овощи оставались покрыты жидкостью. Если масса всплывает, сверху можно поставить небольшой чистый груз для ферментации.

Банку не нужно герметично закручивать во время активного брожения. Прикройте её крышкой неплотно или используйте специальную крышку для ферментации и оставьте при комнатной температуре примерно на 3–4 дня. Оптимально, если в помещении около 20–24 °C.

Лайфхак: следите, чтобы свёкла всё время находилась под рассолом — выступающие над жидкостью кусочки портятся быстрее

Пробовать можно уже на третий день

Через 2–3 дня начнут появляться пузырьки, рассол может немного помутнеть, а вкус станет кислее. На третий день свёклу уже можно попробовать и продолжить ферментацию, если хочется более выраженной кислинки. Резкий неприятный запах, плесень или необычная слизь — повод заготовку выбросить.

После получения нужного вкуса банку нужно убрать в холодильник или другое действительно холодное место, чтобы брожение сильно замедлилось. Герметично закатывать активно ферментирующие овощи и оставлять их при комнатной температуре не стоит. Для длительного хранения безопаснее использовать холод и следить, чтобы свёкла оставалась покрыта рассолом.

Такая заготовка особенно удобна тем, что свёкла уже натёрта и практически готова к использованию. Несколько ложек можно отправить в борщ, добавить в салат или подать отдельно с растительным маслом. Чеснок и естественная кислинка делают вкус ярким даже без уксуса.

Читайте также:

Зелень на зиму больше не сушу: замораживаю одним способом — в январе пахнет почти как только что с грядки

Укроп и лаврушка не понадобятся: что положить к помидорам, чтобы маринад получился ароматным и сладковатым

Кабачковая икра подвинулась: новая намазка получается нежной, как масло, — 4 вкуса из одной сковороды