Зелень на зиму больше не сушу: замораживаю одним способом — в январе пахнет почти как только что с грядки
- 16:54 31 августа
- Анна Пугачева
Летом и в начале осени укроп, петрушка и зелёный лук особенно ароматные, поэтому часть урожая хочется сохранить до зимы. Заморозка подходит для этого лучше многих способов: зелень сохраняет цвет, вкус и характерный запах. Главное — не отправлять её в морозилку мокрой и не складывать всё одним большим комком.
Собирайте зелень в правильное время
Для заморозки лучше брать свежие молодые веточки без пожелтевших и повреждённых листьев. Если зелень растёт на своей грядке, срезать её удобнее в сухую погоду, когда на листьях уже нет росы.
Укроп, петрушку и зелёный лук переберите, удалите грубые стебли и всё испорченное. Затем хорошо промойте прохладной водой.
Лайфхак: не оставляйте зелень надолго замачиваться в тазу. Быстро промойте её в нескольких водах или под слабой струёй — так листья меньше мнутся и лучше сохраняют аромат.
Главное — высушить до последней капли
После мытья разложите зелень тонким слоем на чистом полотенце. Сверху можно осторожно промокнуть ещё одной салфеткой и оставить до полного высыхания.
Этот этап пропускать нельзя. Вода превращается в лёд, зелень смерзается в плотный ком, а после размораживания становится водянистой.
Лайфхак: перед нарезкой возьмите несколько веточек в ладонь. Если руки остаются совершенно сухими, зелень уже можно отправлять в морозилку.
Нарезайте сразу так, как будете использовать
Укроп и петрушку можно мелко порубить, зелёный лук нарезать колечками. Затем распределите зелень небольшими порциями по пакетам или контейнерам.
Из пакета желательно убрать как можно больше воздуха, после чего расплющить его тонким слоем. Так заготовка быстрее замёрзнет, займёт меньше места и от неё будет удобно отламывать нужное количество.
Лайфхак: замораживайте укроп, петрушку и лук отдельно. Зимой сможете сами смешивать их для супа, картошки, салата или соуса в нужных пропорциях.
Не размораживайте заранее
Для горячих блюд замороженную зелень можно брать прямо из морозилки. Добавляйте её в суп, тушёные овощи или картофель ближе к концу приготовления.
Если сначала полностью разморозить зелень на тарелке, она даст сок, станет мягкой и потеряет часть свежего аромата.
Для удобства подпишите пакеты и поставьте дату заморозки. Тогда зимой не придётся гадать, где укроп, а где петрушка, особенно если зелень после замерзания выглядит похоже.
Читайте также: