Не крахмал и не панировка: 3 ложки дешёвого продукта делают жареную картошку золотистой и хрустящей

Жареная картошка часто получается мягкой даже на хорошо разогретой сковороде. Ломтики выделяют влагу и начинают скорее тушиться, чем подрумяниваться. Исправить это помогает обычная мука — на 5–6 картофелин достаточно примерно трёх столовых ложек.

Сначала убираем лишний крахмал

Картофель нарезают одинаковыми брусочками или дольками и заливают холодной водой на 10–15 минут. За это время с поверхности уходит часть крахмала, из-за которого кусочки могут слипаться. После замачивания воду полностью сливают.

Теперь картофель нужно хорошо обсушить полотенцем. Чем меньше влаги останется на поверхности, тем быстрее появится корочка. Можно разложить ломтики в один слой и оставить на несколько минут.

Зачем нужны три ложки муки

Три столовые ложки муки смешивают с паприкой, сушёным чесноком, перцем или другими специями. Картофель перекладывают в миску, слегка присыпают смесью и хорошо перемешивают. На каждом кусочке должна появиться тонкая сухая оболочка.

Много муки добавлять не нужно. Толстый слой будет осыпаться на сковороду и подгорать. Лишнюю смесь лучше стряхнуть перед жаркой.

Сковороду сначала хорошо разогревают

На горячую сковороду наливают растительное масло и выкладывают картофель. Кусочки должны лежать свободно, желательно в один слой. Большую порцию лучше разделить на две части, иначе температура быстро упадёт и появится пар.

Первые 5–7 минут картофель лучше не трогать. За это время нижняя сторона успеет хорошо подрумяниться. После этого ломтики аккуратно переворачивают и продолжают жарить до готовности.

Соль — ближе к финалу

Солить картофель лучше ближе к концу приготовления. Готовые ломтики сразу перекладывают на тарелку и подают горячими. Так корочка остаётся хрустящей, а середина — мягкой.

Главное в этом способе — не сама мука, а сочетание сразу нескольких шагов: замочить картофель, тщательно высушить, добавить тонкий слой сухой смеси и не переполнять сковороду. Тогда ломтики действительно жарятся, а не тушатся в собственном пару.

Читайте также:

Запомните три цифры — 3, 6 и 9: этот маринад превращает огурцы и помидоры в главную закуску зимы

Молока и масла нет — не беда: добавляю 2 ложки этого в пюрешку, и она получается нежнее сливочной

Больше никакой лепки пирожков: яблоки кидаю прямо в тесто — через 30 минут на столе гора румяной выпечки