Творожная запеканка получается как облако: один прием с яйцами делает ее пышной и нежной

Творожная запеканка легко получается плотной, особенно если просто смешать все продукты в одной миске. Более воздушную текстуру дают отдельно взбитые белки, которые вводят в основу в самом конце. Цитрусовая цедра, изюм и орехи добавляют аромат и делают привычный вкус интереснее.

Что понадобится

На 600 г творога жирностью около 9% понадобятся три яйца, три столовые ложки сметаны, 100 г сахара и пять столовых ложек манки. Еще нужны 80 г изюма, 20 г кедровых орехов, цедра половины лимона или апельсина, немного ванилина, половина чайной ложки разрыхлителя и щепотка соли. Для формы пригодятся сливочное масло и немного манки.

Изюм лучше заранее залить теплой водой на 10–15 минут, затем обсушить. Творог стоит брать без лишней сыворотки, иначе масса получится слишком жидкой. Крупнозернистый продукт удобнее пробить блендером.

Лайфхак: если творог влажный, его можно ненадолго оставить в сите. Лишняя жидкость уйдет, и запеканка будет лучше держать форму.

Как приготовить основу

Яйца разделяют на белки и желтки. Желтки соединяют с творогом, сметаной, сахаром, манкой, ванилином и цедрой, затем массу пробивают до гладкости. После этого добавляют разрыхлитель, соль, изюм и орехи.

Белки взбивают отдельно в сухой миске. Когда пена станет плотнее, добавляют немного сахара и продолжают взбивать до устойчивых пиков. В творожную массу белки вводят небольшими порциями, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.

Лайфхак: после добавления белков миксер уже не нужен. Быстрое перемешивание разрушает пузырьки воздуха, из-за которых запеканка и получается пышной.

Как выпекать

Форму смазывают сливочным маслом и слегка присыпают манкой. Творожную массу выкладывают ровным слоем и отправляют в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекают около 40 минут, пока поверхность не станет золотистой.

Сразу после духовки резать запеканку не стоит. Ей нужно немного остыть, чтобы середина стабилизировалась и кусочки не разваливались. Подавать можно со сметаной, ягодами или без добавок.

Лайфхак: не открывайте духовку в первые 25–30 минут. Резкий перепад температуры может помешать запеканке сохранить объем.

Готовая запеканка получается мягкой, с легкой цитрусовой ноткой, сладким изюмом и ореховым вкусом. Главный прием здесь простой: белки взбивают отдельно и вмешивают очень аккуратно.

Читайте также:

Обычный лавровый лист под дверью творит удивительные вещи: старый способ снова набирает популярность у хозяек

Не просто соль и чеснок: деревенский способ засолки сала, после которого оно получается нежнее сливочного масла

Не молоко и не гора яиц: вот что портит котлеты ещё до того, как они попали на сковороду