Не просто соль и чеснок: деревенский способ засолки сала, после которого оно получается нежнее сливочного масла
- 16:54 4 сентября
- Анна Пугачева
Мягкое домашнее сало можно приготовить без сложного маринада и долгой варки. Для этого его сначала выдерживают в смеси соли и сахара, а затем добавляют чеснок, зелень, сладкий перец и специи.
Что понадобится
Для засолки подготовьте:
- сало с мясными прослойками;
- каменную соль — 200 г;
- сахар — 30 г;
- чеснок — несколько зубчиков;
- болгарский перец;
- свежий укроп;
- свежую петрушку;
- чёрный перец;
- кориандр;
- базилик;
- зиру.
Количество сала, зелени, перца и специй можно подобрать по размеру куска и своему вкусу.
Сначала сало нужно засолить
Сало тщательно промойте и хорошо обсушите бумажными полотенцами. На поверхности не должно оставаться воды.
Смешайте 200 г каменной соли и 30 г сахара. Натрите сало этой смесью со всех сторон, положите в подходящую ёмкость и установите сверху небольшой гнёт.
Уберите ёмкость в холодильник на сутки. За это время сало просолится и станет плотнее.
Если после суток вкус кажется слишком солёным, положите кусок в чистую холодную воду примерно на час. После этого снова тщательно обсушите его.
Добавляем зелень, чеснок и перец
Укроп и петрушку промойте, обсушите и мелко нарежьте. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой. Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.
Просоленное сало надрежьте вдоль, не доходя ножом до конца, и раскройте словно книжку. Затем слегка отбейте его кухонным молотком.
Распределите по поверхности зелень, чеснок и болгарский перец. Добавьте чёрный перец, кориандр, базилик и зиру по вкусу.
Сворачиваем сало рулетом
Сало плотно сверните в рулет, стараясь удержать всю начинку внутри. Оберните его пищевой плёнкой в несколько слоёв, чтобы рулет сохранил форму.
Уберите заготовку в морозильную камеру на 30 минут. За это время сало слегка подморозится и станет гораздо удобнее для нарезки.
Снимите плёнку и нарежьте рулет острым ножом на тонкие ломтики. Такое сало хорошо сочетается с чёрным хлебом, горчицей, зелёным луком и солёными огурцами.
Главное здесь — хорошо обсушить сало перед засолкой, выдержать его сутки в холодильнике и не пропускать короткое охлаждение в морозильной камере. Тогда рулет держит форму, легко режется и получается мягким и ароматным.
Читайте также:
Не молоко и не гора яиц: вот что портит котлеты ещё до того, как они попали на сковороду
Не молоко и не хлеб: вот что повара добавляют в фарш, чтобы котлеты не превращались в сухую подошву
Натёрла свёклу в 3-литровку и добавила чеснок: одна банка заменяет зимой сразу три заготовки