Ивлев раскрыл простой способ жарки картошки: корочка получается румяной, а кусочки не разваливаются

Обычная жареная картошка легко превращается либо в подгоревшие брусочки с сырой серединой, либо в мягкую массу без корочки. У Константина Ивлева способ простой: одинаково нарезать картофель, хорошо разогреть сковороду и не мешать его каждую минуту. В конце появляется ещё один важный ингредиент — сливочное масло.

Ивлев советует не трогать картошку постоянно

Картофель нарезают длинными брусочками примерно одинаковой толщины. На хорошо разогретую сковороду наливают растительное масло и выкладывают картошку не слишком толстым слоем. После этого ей нужно дать спокойно поджариться, чтобы снизу успела появиться корочка.

Ивлев советует переворачивать картофель всего несколько раз за время приготовления. Если постоянно работать лопаткой, кусочки начинают ломаться ещё до того, как подрумянятся. Лучше дождаться золотистой стороны и только после этого аккуратно перевернуть.

Лайфхак: после нарезки картошку можно промыть холодной водой и тщательно обсушить. Лишняя влага на горячей сковороде мешает получить хорошую корочку.

Соль — только ближе к финалу

Ещё один принцип Ивлева — не солить картофель в самом начале. Ранняя соль способствует выделению влаги, из-за чего кусочки могут начать больше тушиться, чем жариться. Солить удобнее уже тогда, когда картошка почти готова.

Сахара или других добавок для корочки здесь не требуется. Основную работу делают хорошо разогретая сковорода, масло и терпение. Чем меньше картофель двигают в первые минуты, тем аккуратнее он сохраняет форму.

Лайфхак: если жарите большую порцию, лучше разделить её на две сковороды или приготовить в два захода. Переполненная сковорода быстро остывает, и вместо жарки начинается тушение.

Сливочное масло Ивлев добавляет не сразу

Когда картошка уже дошла примерно до полуготовности, в сковороду добавляют сливочное масло. После этого огонь уменьшают до среднего и ненадолго накрывают всё крышкой. Так середина успевает стать мягкой, а картофель приобретает более насыщенный сливочный вкус.

После снятия крышки картошке можно дать ещё немного подрумяниться. В самом конце её солят и сразу подают на стол. Хорошо подходят солёные или малосольные огурцы.

Ещё один приём для быстрой жарки

Чтобы ускорить приготовление, картофель можно заранее бланшировать несколько минут в кипящей воде. После этого его нужно откинуть на дуршлаг и очень хорошо обсушить. На сковороде такой картофель быстрее становится мягким внутри и успевает покрыться корочкой снаружи.

Лайфхак: чеснок и розмарин лучше добавлять ближе к концу вместе со сливочным маслом. Если положить чеснок сразу, он может сгореть раньше, чем приготовится сама картошка.

Способ Ивлева строится на трёх простых вещах: картошку редко переворачивают, не солят в начале и добавляют сливочное масло уже ближе к готовности. Никакой сложной техники здесь нет, зато именно эти мелочи помогают получить аккуратные румяные кусочки вместо картофельной каши.

Читайте также:

Творожная запеканка получается как облако: один прием с яйцами делает ее пышной и нежной

Обычный лавровый лист под дверью творит удивительные вещи: старый способ снова набирает популярность у хозяек

Не просто соль и чеснок: деревенский способ засолки сала, после которого оно получается нежнее сливочного масла