Кабачки снова залежались? Добавьте яйца, сыр и сметану — получится сочный пирог с румяной корочкой

Кабачковые оладьи хороши, пока не приходится стоять у сковороды и переворачивать каждую партию. Этот пирог решает проблему проще: всё смешали в одной миске, переложили в форму и отправили в духовку.

Что понадобится

На 700 г молодых кабачков возьмите 3 яйца, 120–150 г твёрдого сыра, 3–4 столовые ложки муки и 150 г сметаны или густого йогурта. Ещё понадобятся чайная ложка разрыхлителя, зубчик чеснока, соль, перец и немного укропа или петрушки.

Для румяной верхушки можно оставить часть сыра или взять 2–3 ложки панировочных сухарей. Форму лучше слегка смазать маслом или застелить пергаментом, чтобы готовый пирог легко вышел целым.

Лайфхак: если кабачки молодые, кожицу снимать не нужно. У крупных плодов лучше удалить жёсткую кожуру и семена, чтобы серединка пирога получилась нежнее.

Главное — убрать лишнюю воду

Кабачки натрите на крупной тёрке, слегка посолите и оставьте на 10–15 минут. За это время они дадут много сока, который затем нужно хорошо отжать руками или через марлю.

Этот шаг особенно важен, потому что слишком влажная масса долго пропекается и может остаться рыхлой внутри. После отжима объём кабачков заметно уменьшится — так и должно быть.

Лайфхак: если после отжима масса всё равно кажется влажной, не спешите сразу сыпать много муки. Сначала дайте кабачкам постоять ещё пару минут и снова слегка отожмите.

Смешали — и в духовку

В отдельной миске соедините яйца со сметаной, добавьте муку, разрыхлитель, измельчённый чеснок, соль и перец. Затем вмешайте кабачки, большую часть тёртого сыра и зелень, чтобы получилась густая масса, которая не растекается как вода.

Переложите её в форму, разровняйте и посыпьте сверху оставшимся сыром или сухарями. Выпекайте при 180 °C около 35–45 минут, пока верх не станет золотистым.

Лайфхак: не режьте пирог сразу после духовки. Дайте ему постоять в форме 10 минут — серединка станет плотнее, и кусочки будут держать форму намного лучше.

Готовый пирог получается мягким и сочным внутри, а сверху покрывается румяной сырной корочкой. Его можно подать горячим на ужин, взять холодным на перекус или разогреть утром — вкус от этого почти не теряется.

Читайте также:

Морковь собрали — теперь главное не испортить: 5 правил хранения, чтобы корнеплоды не стали мягкими к Новому году

Не соль и не перец: щепотка этой приправы — и обычные макароны пахнут как паста из итальянского кафе

Кабачки больше не плавают в масле: бабушкин приём помогает получить румяную корочку без жирной губки