Кабачки больше не плавают в масле: бабушкин приём помогает получить румяную корочку без жирной губки
- 18:09 7 сентября
- Анна Пугачева
Жареные кабачки легко испортить одним движением — положить их на недостаточно горячую сковороду. Тогда мякоть быстро впитывает масло, ломтики становятся тяжёлыми и мягкими. Бабушкин способ строится на простой панировке и правильной температуре.
Нарезаем одинаковыми кружочками
Молодые кабачки можно готовить вместе с тонкой кожицей. Их нарезают кружочками или длинными пластинами толщиной примерно 3–5 мм. Главное, чтобы кусочки были примерно одинаковыми, тогда они прожарятся одновременно.
Слишком тонкие ломтики быстро размягчаются и могут порваться при переворачивании. Очень толстые, наоборот, придётся держать на огне дольше. В итоге поверхность уже подрумянится, а середина останется плотной.
Лайфхак: не солите нарезанные кабачки задолго до жарки. Соль быстро вытягивает сок, и панировка начинает хуже держаться на поверхности.
Лишнюю влагу нужно убрать
После нарезки на кабачках появляются капли сока. Ломтики лучше разложить на бумажном или обычном чистом полотенце и слегка промокнуть сверху. Чем суше поверхность, тем аккуратнее ляжет панировка.
Этот шаг помогает и при самой жарке. Влажные кабачки сильнее брызгаются в горячем масле, а мука на них быстро превращается в липкие комочки. После обсушивания работать с овощами заметно проще.
Сначала мука, потом яйцо
В одну тарелку насыпают немного пшеничной муки, в другой слегка взбивают 1–2 яйца с щепоткой соли. Каждый ломтик сначала тонко обваливают в муке, стряхивают лишнее и только затем окунают в яйцо. На поверхности получается тонкий слой, который быстро схватывается на сковороде.
Лайфхак: муки нужно совсем немного. Толстая панировка осыпается в сковороду, начинает гореть и заставляет чаще менять масло.
Сковорода должна быть горячей
Масло наливают заранее и хорошо прогревают. Кабачки выкладывают одним слоем, оставляя между ними небольшие промежутки. На среднем огне обычно достаточно примерно 2–3 минут с каждой стороны.
Если заполнить сковороду полностью, температура резко снизится. Кабачки начнут отдавать сок и скорее тушиться, чем жариться. Именно в этот момент они обычно и впитывают больше масла.
Лайфхак: после жарки положите готовые кружочки на бумажное полотенце буквально на минуту. Оно заберёт масло, которое осталось только на поверхности.
Доливать масло после каждой партии не нужно, если его в сковороде ещё достаточно. Тонкая панировка, сухие ломтики и хорошая температура позволяют получить кабачки мягкими внутри и румяными снаружи. Такой же принцип можно использовать и для баклажанов.
Читайте также:
Свекла не сгниет до весны даже без погреба: 6 способов сохранить урожай в обычной квартире