Скупаю у всех бабушек кабачки-переростки: вот 5 вещей, которые из них делаю — ничего не выбрасываю
Большие кабачки многие обходят стороной: кожура жёсткая, семена крупные, мякоть уже не такая нежная. Я, наоборот, беру такие охотно — после небольшой подготовки из них получается сразу несколько нормальных блюд и заготовок.
1. Кабачковая икраДля икры переростки подходят отлично, потому что всё равно измельчаются и долго тушатся. Кожуру снимаю, сердцевину с семенами вырезаю, мякоть режу кубиками и готовлю с луком, морковью и томатной пастой.
Вкус получается насыщенный, особенно если часть овощей предварительно запечь. Лишняя вода уходит, а масса становится гуще.
Лайфхак: если кабачок очень водянистый, слегка посолите нарезанную мякоть и оставьте на 15 минут. Потом слейте сок — и икра быстрее уварится.
2. Запеканка с сыромКрупную мякоть удобно натирать на тёрке и смешивать с яйцами, сметаной, сыром и небольшим количеством муки. Всё отправляется в форму и запекается до румяной корочки.
Такой вариант хорош тем, что вкус старого кабачка почти не чувствуется. Получается сытно, мягко и без стояния у сковороды.
3. Лодочки с начинкойЕсли кабачок длинный и плотный, режу его вдоль и вынимаю семенную часть. Внутрь можно положить фарш с луком, рис, грибы или овощи, а сверху посыпать сыром.
Запекаются такие лодочки дольше молодых кабачков, зато форму держат отлично. Для ужина получается почти готовое самостоятельное блюдо.
Лайфхак: толстую кожуру лучше снять полосками, оставляя часть поверхности. Так кабачок не будет слишком жёстким, но сохранит форму.
4. Заготовка для оладийЧасть мякоти сразу натираю, отжимаю и раскладываю по пакетам порциями. Потом остаётся только разморозить, ещё раз отжать и смешать с яйцом, мукой и специями.
Так кабачок не лежит неделями в холодильнике и не портится. Особенно удобно зимой, когда хочется быстрых овощных оладий.
5. Варенье с лимоном или апельсиномИз плотной мякоти получается интересное варенье, особенно если добавить цитрус. Сам кабачок почти нейтральный, поэтому легко впитывает аромат лимона или апельсина.
Кусочки можно оставить небольшими кубиками или измельчить в более однородную массу. В итоге получается что-то среднее между джемом и фруктовой заготовкой.
Лайфхак: не перебарщивайте с сахаром сразу. Сначала дайте кабачку прогреться с цитрусом, а потом пробуйте и добавляйте сладость постепенно.
Главное с кабачком-переростком — не пытаться готовить его как молодой. Убираем кожуру, семена и лишнюю воду, а дальше он спокойно работает и в горячих блюдах, и в заготовках.
Читайте также: