Скупаю у всех бабушек кабачки-переростки: вот 5 вещей, которые из них делаю — ничего не выбрасываю
- 07:00 10 сентября
- Анна Пугачева
Большие кабачки многие обходят стороной: кожура жёсткая, семена крупные, мякоть уже не такая нежная. Я, наоборот, беру такие охотно — после небольшой подготовки из них получается сразу несколько нормальных блюд и заготовок.
1. Кабачковая икра
Для икры переростки подходят отлично, потому что всё равно измельчаются и долго тушатся. Кожуру снимаю, сердцевину с семенами вырезаю, мякоть режу кубиками и готовлю с луком, морковью и томатной пастой.
Вкус получается насыщенный, особенно если часть овощей предварительно запечь. Лишняя вода уходит, а масса становится гуще.
Лайфхак: если кабачок очень водянистый, слегка посолите нарезанную мякоть и оставьте на 15 минут. Потом слейте сок — и икра быстрее уварится.
2. Запеканка с сыром
Крупную мякоть удобно натирать на тёрке и смешивать с яйцами, сметаной, сыром и небольшим количеством муки. Всё отправляется в форму и запекается до румяной корочки.
Такой вариант хорош тем, что вкус старого кабачка почти не чувствуется. Получается сытно, мягко и без стояния у сковороды.
3. Лодочки с начинкой
Если кабачок длинный и плотный, режу его вдоль и вынимаю семенную часть. Внутрь можно положить фарш с луком, рис, грибы или овощи, а сверху посыпать сыром.
Запекаются такие лодочки дольше молодых кабачков, зато форму держат отлично. Для ужина получается почти готовое самостоятельное блюдо.
Лайфхак: толстую кожуру лучше снять полосками, оставляя часть поверхности. Так кабачок не будет слишком жёстким, но сохранит форму.
4. Заготовка для оладий
Часть мякоти сразу натираю, отжимаю и раскладываю по пакетам порциями. Потом остаётся только разморозить, ещё раз отжать и смешать с яйцом, мукой и специями.
Так кабачок не лежит неделями в холодильнике и не портится. Особенно удобно зимой, когда хочется быстрых овощных оладий.
5. Варенье с лимоном или апельсином
Из плотной мякоти получается интересное варенье, особенно если добавить цитрус. Сам кабачок почти нейтральный, поэтому легко впитывает аромат лимона или апельсина.
Кусочки можно оставить небольшими кубиками или измельчить в более однородную массу. В итоге получается что-то среднее между джемом и фруктовой заготовкой.
Лайфхак: не перебарщивайте с сахаром сразу. Сначала дайте кабачку прогреться с цитрусом, а потом пробуйте и добавляйте сладость постепенно.
Главное с кабачком-переростком — не пытаться готовить его как молодой. Убираем кожуру, семена и лишнюю воду, а дальше он спокойно работает и в горячих блюдах, и в заготовках.
Читайте также: