Ивлев раскрыл секрет жарки картошки: корочка получается румяной, а кусочки не разваливаются

Жареная картошка кажется простым блюдом, но результат легко испортить одной мелочью. Если постоянно мешать кусочки, рано посолить или заполнить сковороду доверху, вместо румяной картошки можно получить мягкую массу.

У Константина Ивлева принцип простой: хорошо разогреть сковороду, дать картофелю спокойно поджариться и не хвататься за лопатку каждую минуту. Сливочное масло появляется уже ближе к готовности.

Картошку нарезают одинаковыми брусочками

Кусочки желательно делать примерно одной толщины. Тогда они будут готовиться равномерно, и не получится так, что тонкие уже подгорели, а толстые остались сырыми.

На разогретую сковороду наливают растительное масло и выкладывают картофель не слишком толстым слоем. Первые минуты его лучше вообще не трогать.

Лайфхак: после нарезки картофель можно промыть холодной водой и очень хорошо обсушить. Чем меньше влаги попадёт на горячую сковороду, тем легче получить румяную поверхность.

Переворачивать нужно всего несколько раз

Постоянное перемешивание не ускоряет жарку. Наоборот, кусочки начинают ломаться раньше, чем успевают покрыться корочкой.

Лучше дождаться, когда нижняя сторона станет золотистой, и только после этого аккуратно перевернуть картофель. За всё время приготовления достаточно сделать это несколько раз.

Соль оставляют на финал

Ивлев не советует солить картофель сразу после выкладывания на сковороду. Соль добавляют уже тогда, когда кусочки почти готовы.

Если порция большая, лучше пожарить картошку в два захода. Когда сковорода забита полностью, температура падает и картофель начинает больше тушиться в собственном пару.

Лайфхак: не пытайтесь уместить килограмм картошки на маленькой сковороде. Один свободный слой даст более красивую корочку, чем высокая гора кусочков.

Сливочное масло — ближе к готовности

Когда картофель уже подрумянился и дошёл примерно до полуготовности, Ивлев добавляет сливочное масло. Огонь можно уменьшить до среднего и ненадолго накрыть сковороду крышкой.

Так середина успевает стать мягкой, а вкус получается более насыщенным. После крышку снимают и дают картофелю ещё немного поджариться.

Можно ускорить приготовление

Ещё один вариант — заранее несколько минут бланшировать нарезанный картофель в кипящей воде. После этого его обязательно нужно хорошо обсушить и только потом отправлять на сковороду.

Лайфхак: чеснок и розмарин лучше класть вместе со сливочным маслом ближе к концу. Если добавить чеснок сразу, он успеет сгореть раньше картошки.

В финале остаётся посолить картофель и сразу подать к столу. Главное здесь — одинаковая нарезка, горячая сковорода, редкое переворачивание и сливочное масло уже после появления золотистой корочки.

Читайте также:

3 ложки — и жареная картошка хрустит, как в кафе: простой приём для золотистой корочки без тонны масла

Всего ложка этой крупы — и рыбные котлеты держатся как надо: фарш больше не плывёт по сковороде

Рис обожает не масло и не соль: 1 ложка этой добавки — и зёрна не слипаются при варке