1 ложка на сковороду — и капуста перестаёт пахнуть «столовой»: простой приём перед тушением

Тушёная капуста часто получается вкусной, но запах во время приготовления способен заполнить всю квартиру. Особенно резко пахнет белокочанная капуста, если сразу налить воду, закрыть крышкой и долго держать её на слабом огне.

Есть простой приём: перед тушением добавить немного кислоты. На 700–800 г нашинкованной капусты достаточно 1 столовой ложки 6%-ного яблочного или обычного столового уксуса.

Сначала обжарить, потом тушить

Капусту лучше готовить на широкой сковороде. Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла, выложите нашинкованную капусту и обжаривайте 5–7 минут на среднем огне без крышки, периодически перемешивая.

Когда края начнут слегка золотиться, добавьте 1 столовую ложку уксуса и перемешайте. Через 30–60 секунд можно влить 80–100 мл воды или бульона и перейти к тушению.

Лайфхак: не заполняйте сковороду капустой до самого верха. Если слой слишком толстый, она начинает париться в собственном соке и запах становится сильнее.

Почему крышку лучше закрывать не сразу

При нагревании капуста выделяет сернистые соединения — отсюда тот самый узнаваемый запах. Если с первых минут плотно закрыть сковороду крышкой, весь пар остаётся внутри.

Первые 7–10 минут лучше готовить капусту открытой. После добавления жидкости можно накрыть её крышкой и тушить ещё 15–20 минут на умеренном огне.

Лайфхак: если капуста молодая и сочная, воды понадобится меньше — примерно 50 мл на 700–800 г. Зимняя плотная капуста обычно требует 80–100 мл.

Вкус можно сделать мягче

Уксус не должен ощущаться отдельно. На 700–800 г капусты одной столовой ложки достаточно, а если хочется более мягкого вкуса, можно добавить 1 чайную ложку сахара одновременно с уксусом.

Соль лучше класть ближе к середине приготовления — примерно 1/2–3/4 чайной ложки на указанное количество капусты. После этого блюдо стоит попробовать и уже затем корректировать вкус.

Лайфхак: томатную пасту добавляйте после того, как капуста немного размягчилась. На 700–800 г достаточно 1–2 столовых ложек, иначе томат легко перебивает вкус самой капусты.

Главное — не варить капусту под крышкой с первых минут. Короткое обжаривание, одна ложка уксуса и умеренное количество жидкости дают более свежий вкус, лёгкую кислинку и заметно менее резкий запах во время приготовления.

Читайте также:

Не манка и не мука: что кинуть в сырники, чтобы они не разваливались на сковороде в кашу

Лисички горчат после сковородки — дело может быть в одной ошибке: вот как готовить грибы, чтобы не испортить ужин

Фасоль твердая как камешки, а ужин нужен сегодня: варю без ночного замачивания — получается мягкой через 2 часа