Лисички горчат после сковородки — дело может быть в одной ошибке: вот как готовить грибы, чтобы не испортить ужин

Лисички ценят за аромат, плотную мякоть и характерный грибной вкус, однако иногда после приготовления появляется заметная горечь. Причина может быть связана с самими грибами, условиями их хранения или способом обработки.

Особенно осторожно стоит обращаться с замороженными лисичками. Если отправить их в морозилку сырыми, после размораживания горечь может стать заметнее.

Сначала переберите и очистите грибы

Лисички нужно внимательно осмотреть, удалить лесной мусор и срезать повреждённые участки. Сильно старые, испорченные или вызывающие сомнения грибы использовать нельзя.

После очистки лисички быстро промывают прохладной водой. Надолго замачивать их не стоит: грибы впитывают влагу, из-за чего при жарке начинают скорее тушиться, чем подрумяниваться.

Лайфхак: песок часто прячется между пластинками под шляпкой. Удобнее очищать эти места небольшой мягкой щёткой, а уже затем ополаскивать грибы.

Перед заморозкой лучше обработать

Если лисички планируется хранить в морозильнике, их можно предварительно недолго отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и хорошо обсушить. После полного остывания грибы раскладывают небольшими порциями и замораживают.

Так удобнее доставать ровно столько, сколько потребуется для одного блюда, не размораживая весь запас.

Лайфхак: подпишите на пакете дату заморозки. Лисички не затеряются среди других заготовок, а самые старые порции можно будет использовать первыми.

Что делать, если горечь уже появилась

Слабую горчинку в готовом блюде можно сгладить сливочным маслом, обжаренным луком или сливочным соусом. Эти продукты делают вкус мягче, хотя полностью убрать сильную горечь они не смогут.

Если грибы необычно или резко горчат, имеют подозрительный запах либо долго хранились с нарушением температурного режима, пытаться маскировать вкус не стоит. Безопаснее отказаться от такого блюда.