Плов любит не только зиру и барбарис: щепотка этой специи делает аромат гораздо богаче в 5 раз

У плова есть привычный набор специй: зира, чеснок, иногда барбарис. Но если хочется сделать аромат глубже, можно добавить ещё одну ноту — семена кориандра.

Важно брать именно целые семена, а не готовый порошок. После лёгкого раздавливания они дают тёплый, пряный и слегка цитрусовый запах, который хорошо сочетается с мясом и морковью.

Семена сначала раздавливаем

На обычный домашний казан достаточно примерно половины чайной ложки кориандра. Семена слегка растирают в ступке или прижимают плоской стороной ножа, но не превращают в пыль.

Так эфирные масла раскрываются быстрее. Слишком мелкий порошок может дать более резкий вкус и потеряться в готовом блюде.

Лайфхак: раздавливайте кориандр непосредственно перед готовкой — аромат будет заметно ярче.

Добавляем только в зирвак

Кориандр отправляют в казан после обжарки мяса, лука и моркови. В горячем жире специя быстро раскрывается и равномерно отдаёт аромат всей основе.

Зиру при этом убирать не нужно. Эти две специи хорошо работают вместе, если кориандр остаётся дополнением, а не главным вкусом.

Лайфхак: после добавления специй дайте им прогреться совсем недолго — достаточно, чтобы аромат пошёл вверх, но семена не начали гореть.

Рис готовим как обычно

После специй зирвак доводят до нужного вкуса, добавляют воду и дают ему потомиться. Затем сверху выкладывают хорошо промытый рис и стараются лишний раз не перемешивать слои.

Кориандр не делает рис рассыпчатым. За это отвечают сорт, промывание, количество воды и правильный нагрев.

Лайфхак: если готовите с кориандром впервые, начните с половины чайной ложки — увеличить количество в следующий раз проще, чем исправлять слишком пряный плов.

Щепотка кориандра не меняет привычный плов до неузнаваемости, а лишь делает аромат сложнее. На первом плане остаются мясо, чеснок и зира, а вслед за ними появляется мягкая пряная нота.

Читайте также:

Сырники не растекаются по сковороде: 1 ложка в творог — и держат форму как в кафе

Гречку не варю до победного: выключаю плиту раньше — крупа сама доходит и остаётся рассыпчатой

Блины рвутся на сковороде не из-за муки: одна ошибка портит тесто ещё до жарки