Плов любит не только зиру и барбарис: щепотка этой специи делает аромат гораздо богаче в 5 раз
- 19:19 3 октября
- Анна Пугачева
У плова есть привычный набор специй: зира, чеснок, иногда барбарис. Но если хочется сделать аромат глубже, можно добавить ещё одну ноту — семена кориандра.
Важно брать именно целые семена, а не готовый порошок. После лёгкого раздавливания они дают тёплый, пряный и слегка цитрусовый запах, который хорошо сочетается с мясом и морковью.
Семена сначала раздавливаем
На обычный домашний казан достаточно примерно половины чайной ложки кориандра. Семена слегка растирают в ступке или прижимают плоской стороной ножа, но не превращают в пыль.
Так эфирные масла раскрываются быстрее. Слишком мелкий порошок может дать более резкий вкус и потеряться в готовом блюде.
Лайфхак: раздавливайте кориандр непосредственно перед готовкой — аромат будет заметно ярче.
Добавляем только в зирвак
Кориандр отправляют в казан после обжарки мяса, лука и моркови. В горячем жире специя быстро раскрывается и равномерно отдаёт аромат всей основе.
Зиру при этом убирать не нужно. Эти две специи хорошо работают вместе, если кориандр остаётся дополнением, а не главным вкусом.
Лайфхак: после добавления специй дайте им прогреться совсем недолго — достаточно, чтобы аромат пошёл вверх, но семена не начали гореть.
Рис готовим как обычно
После специй зирвак доводят до нужного вкуса, добавляют воду и дают ему потомиться. Затем сверху выкладывают хорошо промытый рис и стараются лишний раз не перемешивать слои.
Кориандр не делает рис рассыпчатым. За это отвечают сорт, промывание, количество воды и правильный нагрев.
Лайфхак: если готовите с кориандром впервые, начните с половины чайной ложки — увеличить количество в следующий раз проще, чем исправлять слишком пряный плов.
Щепотка кориандра не меняет привычный плов до неузнаваемости, а лишь делает аромат сложнее. На первом плане остаются мясо, чеснок и зира, а вслед за ними появляется мягкая пряная нота.
Читайте также:
Сырники не растекаются по сковороде: 1 ложка в творог — и держат форму как в кафе
Гречку не варю до победного: выключаю плиту раньше — крупа сама доходит и остаётся рассыпчатой
Блины рвутся на сковороде не из-за муки: одна ошибка портит тесто ещё до жарки