Не жарьте кабачки для икры: отправьте их в духовку — масла уйдёт меньше, а вкус получится насыщеннее
- 15:35 30 августа
- Анна Пугачева
В конце лета кабачков обычно столько, что привычные оладьи и рагу быстро надоедают. Самое время приготовить домашнюю икру — густую, ароматную, которую можно намазывать на хлеб или подавать к картошке и мясу. В этом рецепте кабачки отправляются в духовку, благодаря чему возни у плиты меньше, а масла требуется совсем немного.
Ингредиенты
- кабачки — 2 кг;
- морковь — 600 г;
- репчатый лук — 600 г;
- томатная паста — 200 г;
- растительное масло — 70–100 мл;
- сахар — 60 г;
- соль — 30 г;
- уксус 9% — 20 мл;
- лавровый лист — 2 шт.;
- чёрный перец горошком — 10 шт.
Молодые кабачки можно использовать вместе с семенами, а у крупных и переросших жёсткую середину лучше удалить.
Кабачки отправляем в духовку
Разогрейте духовку до 180 градусов, очистите кабачки и нарежьте их крупными кусочками. Разложите на противне с пергаментом и запекайте 30–40 минут, пока мякоть не станет мягкой, а края слегка не подсохнут. Если боитесь пересушить овощи, сложите их в рукав для запекания — там они приготовятся в собственном соку.
Пока кабачки запекаются, мелко нарежьте лук и натрите морковь на крупной тёрке. Разогрейте масло и готовьте овощи около семи минут, пока они не станут мягкими. Добавьте томатную пасту, лавровый лист и перец, затем потушите всё на небольшом огне до насыщенного цвета.
Превращаем овощи в икру
Из готовой зажарки достаньте лавровый лист и горошины перца, затем соедините её с запечёнными кабачками. Пробейте овощи погружным блендером до однородной густой массы. Добавьте соль, сахар и уксус, после чего прогрейте икру ещё около 10 минут, постоянно помешивая.
Горячее пюре сильно брызгается, поэтому кастрюлю лучше прикрыть крышкой, оставив небольшой зазор для выхода пара. Из указанного количества овощей получается примерно два литра икры, то есть около четырёх банок по 500 мл. Для хранения в холодильнике переложите готовую икру в чистую закрывающуюся посуду после остывания.
Для длительной заготовки на зиму лучше пользоваться проверенными рецептами консервирования с точно рассчитанной кислотностью и временем обработки. Кабачковая икра представляет собой густое овощное пюре, поэтому обычного разливания по стерилизованным банкам для безопасного хранения при комнатной температуре недостаточно. Если хочется сохранить урожай надолго, более простой вариант — заморозить готовую икру порциями.
Читайте также:
Пельмени больше не «раздеваются» в кастрюле: 1 ложка превращает тесто в эластичный пластилин
Не погреб и не банка: как раньше сохраняли свежие огурцы до Нового года - необычный старинный способ