Пихаю дешёвую курицу из «Светофора» и горсть чернослива в бутылку — достаю царскую ветчину: нежнее суфле и масла
- 18:09 31 октября
- Анна Пугачева
Домашняя ветчина кажется сложным блюдом, для которого нужны специальная ветчинница, духовка и много свободного времени. На самом деле приготовить нежную мясную закуску можно гораздо проще. Понадобятся обычная курица, немного чернослива и желатин.
Главная хитрость — смешать измельчённое мясо с небольшими кусочками филе. Получается нежная текстура, а чернослив добавляет приятную сладковатую нотку. Такая ветчина особенно красиво смотрится на праздничном столе.
Курица и чернослив — неожиданное сочетание
Для приготовления понадобятся:
-
Отварная курица без костей — 500 г.
-
Чернослив — 100 г.
-
Куриный бульон — 180 мл.
-
Желатин — 15 г.
-
Чеснок — 1 зубчик.
-
Паприка — 0,5 ч. л.
-
Соль и чёрный перец — по вкусу.
Подойдёт куриное филе или мясо с бёдер без кожи и костей. Главное — полностью приготовить птицу перед измельчением.
Лайфхак: для более нежной текстуры используйте смесь грудки и мяса с бёдер. Грудка придаст ветчине плотность, а более сочные части сделают вкус насыщеннее.
Готовлю мясную массу без духовки
Сначала промойте чернослив, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Желатин залейте 60 мл холодного бульона и оставьте набухать согласно инструкции.
Остальной бульон слегка подогрейте, добавьте желатин и размешайте до полного растворения. Кипятить смесь не нужно.
Примерно две трети отварной курицы измельчите блендером с бульоном, чесноком и специями. Оставшееся мясо нарежьте небольшими кубиками.
Соедините обе части, добавьте чернослив и тщательно перемешайте. Именно кусочки курицы и сухофруктов создадут красивый рисунок на срезе.
Лайфхак: не превращайте всё мясо в однородное пюре. Оставьте небольшие кусочки филе — готовая ветчина будет выглядеть аппетитнее при нарезке.
В форму — и в холодильник
Для формирования удобно использовать цилиндрическую пищевую ёмкость или силиконовую форму. Переложите туда охлаждённую мясную массу и аккуратно уплотните ложкой, чтобы внутри не оставалось больших пустот.
Уберите заготовку в холодильник на 6–8 часов при температуре не выше +4 °C. За это время желатин застынет, а ветчина приобретёт форму.
Некоторые хозяйки используют вместо формы обрезанную пластиковую бутылку. Однако обычная тара не всегда подходит для повторного контакта с продуктами, особенно горячими, поэтому надёжнее взять специальную пищевую форму.
Лайфхак: перед извлечением ветчины ненадолго приложите к внешней стороне формы тёплое полотенце. Так застывшая масса легче отделится от стенок.
Нежная закуска вместо магазинной колбасы
Готовую ветчину аккуратно извлеките и нарежьте кружочками острым ножом. Если лезвие слегка смочить тёплой водой и вытереть, ломтики получатся ровнее.
Подавать закуску можно с горчицей, свежими овощами и чёрным хлебом. Особенно эффектно она смотрится на тарелке с зеленью и маринованными огурчиками.
Домашняя ветчина с черносливом получается нежной, ароматной и необычной. Даже недорогая курица превращается в красивую мясную закуску, которую не стыдно поставить на праздничный стол.
Читайте также:
Печень больше не напоминает подошву: обваливаю в одном продукте перед жаркой — нежная и сочная
Всю жизнь солила картошку неправильно: узнала, когда добавлять соль, — теперь готовлю по-новому