Некоторые уверены, что мясо перед приготовлением нужно обязательно промыть, чтобы убрать бактерии. Другие считают, что это делать опасно, потому что можно только усугубить ситуацию. Разбираемся, кто прав, вместе с нутрициологом Ксенией Яковенко.
Вода – не союзник, а враг
Специалист уверяет: "Мясо мыть нельзя. Ни в холодной, ни в теплой, ни в горячей воде. Все дело в бактериях, которые могут находиться на его поверхности. Самая опасная из них – листерия. Она устойчива к холоду, спокойно выживает в холодильнике и даже после заморозки. Кроме того, она обожает влагу"
При мытье мяса бактерии разлетаются с каплями воды по всей кухне: оседают на раковине, кране, рабочей поверхности, одежде и даже руках. В итоге риск заражения только возрастает. Поэтому лучше вообще отказаться от этой привычки.
Как правильно обращаться с мясом
Если на поверхности продукта есть загрязнения, их можно просто удалить ножом или промокнуть бумажным полотенцем. Работать желательно в перчатках, чтобы уменьшить контакт с сырым мясом. Также важно использовать отдельную доску и нож – только для мяса.
Главное правило безопасности – правильная термообработка. Высокая температура полностью уничтожает бактерии, поэтому важно тщательно прожаривать или проваривать мясо.
Чем опасны бактерии
Листериоз – серьезная инфекция, которая может проявляться по-разному. Он способен вызывать менингит, энцефалит, дерматит, а у беременных – даже внутриутробные инфекции.
Так что лучший способ защитить себя и своих близких – соблюдать правила гигиены и термической обработки, а от мытья мяса лучше отказаться.
