Главная осенняя закуска: врач объяснил, как превратить маринованные грибы в полезную закуску для стройной фигуры

Маринованные грибы давно стали классикой русской кухни. Их подают на праздничных столах, добавляют в салаты и закуски. Но за привычным вкусом скрывается целый набор тонкостей: при правильном приготовлении грибы могут быть источником белка и витаминов, а при нарушении технологии — стать причиной проблем со здоровьем.

Польза и состав

По словам гастроэнтеролога Евгения Белоусова, маринованные грибы содержат растительный белок, клетчатку и хитин — вещества, способствующие нормальной работе кишечника. При этом они низкокалорийны: всего 20–25 ккал на 100 граммов. Поэтому такая закуска отлично подходит тем, кто следит за весом.

Грибы богаты витаминами группы B, калием, фосфором, селеном и цинком. Если их сушить перед маринованием на солнце, в них повышается содержание витамина D. Белые грибы, лисички и опята содержат антиоксидант эрготионеин, который защищает клетки от старения.

Однако часть витаминов при мариновании теряется из-за нагрева, особенно водорастворимые B1 и B9. Тем не менее белки и микроэлементы сохраняются почти полностью.

Возможный вред

Главная опасность маринованных грибов — в неправильном приготовлении. Избыточное количество соли и уксуса может раздражать слизистую желудка, а избыток хитина — вызывать тяжесть. При нарушении стерилизации возникает риск ботулизма. Поэтому не стоит использовать неизвестные грибы или заготовки сомнительного происхождения.

Врачи не рекомендуют такие блюда детям, беременным, людям с заболеваниями печени и ЖКТ. Даже здоровым взрослым следует ограничиться 50–70 граммами за один прием пищи.

Как сделать грибы безопасными

Чтобы маринованные грибы приносили пользу, стоит придерживаться простых правил. Используйте только проверенные съедобные виды, собранные в экологически чистых районах. Перед маринованием грибы нужно дважды отварить: сначала в подсоленной воде с лимонной кислотой, затем — в самом маринаде. Стерилизация банок и крышек обязательна.

Сократить количество соли и уксуса можно, заменив их натуральными специями — лавровым листом, чесноком, гвоздикой, перцем. А перед подачей грибы стоит промыть от маринада и заправить оливковым маслом — так они станут мягче и полезнее.

"У маринования есть минус: он не щадит витамины, часть водорастворимых веществ (например, B1 и B9) разрушается при нагревании. Тем не менее микроэлементы и белки сохраняются достаточно хорошо", - объяснил гастроэнтеролог Евгений Белоусов в беседе с порталом "Доктор Питер".

При соблюдении этих рекомендаций маринованные грибы могут стать не только вкусной, но и здоровой частью рациона — лёгкой закуской с высоким содержанием белка и минимальным количеством калорий.

Читайте также:

• Не дайте аромату пропасть: какой секрет стойкого парфюма на весь день
• Секретные списки раскрыты: с 1 ноября пенсионерам начислят до 17 000 рублей — проверьте себя
• Этот 1 простой трюк с бумажкой экономит до 30% на ЖКХ — попробовал, результат впечатляет
• Забудьте про жесткие диеты: эти 4 осенних суперфуда реально перезагружают организм
• Лимонная вода: модный тренд или бомба замедленного действия - стоит ли использовать этот напиток