Свёкла варится быстрее и не теряет цвет: делаю одну вещь сразу после закипания
- 13:00 2 октября
- Анна Пугачева
Свёкла умеет испытывать терпение: небольшие корнеплоды готовятся довольно быстро, а крупные могут часами оставаться твёрдыми. При слишком сильном кипении вода окрашивается, а сама свёкла постепенно теряет насыщенный цвет и вкус.
Сразу после закипания я уменьшаю огонь. Вода должна лишь спокойно кипеть, без бурлящих пузырей, которые постоянно ударяют по корнеплодам.
Свёклу не режу и не очищаю
Перед варкой её достаточно хорошо вымыть. Кожицу, хвостик и основание ботвы лучше оставить целыми, чтобы меньше сока уходило в воду.
Корнеплоды кладут в кастрюлю и заливают водой так, чтобы она их закрывала. После закипания огонь уменьшают и варят под крышкой до мягкости.
Лайфхак: выбирайте свёклу примерно одинакового размера. Тогда все корнеплоды приготовятся одновременно и не придётся переваривать маленькие.
Сильное кипение не помогает
Кажется, что чем активнее бурлит вода, тем быстрее сварится овощ. На деле температура кипящей воды почти не растёт, зато свёкла сильнее повреждается и быстрее отдаёт сок.
Средние корнеплоды обычно проверяют через 35–50 минут. Нож или тонкая шпажка должны входить внутрь без заметного сопротивления.
Лайфхак: не прокалывайте свёклу каждые пять минут. Частые отверстия дают соку дополнительный путь наружу.
После кастрюли — сразу в холодную воду
Готовую свёклу перекладывают в очень холодную воду примерно на 10–15 минут. Она быстрее остывает, а кожица после такого перепада температур снимается намного легче.
Добавлять уксус в начале варки ради яркого цвета необязательно. Кислая среда действительно помогает пигментам, но одновременно может замедлять размягчение овоща.
Лайфхак: если свёкла нужна для салата, очищайте её уже после охлаждения. Так руки и доска испачкаются меньше, а мякоть останется плотнее.
Спокойное кипение, целая кожица и быстрое охлаждение дают гораздо предсказуемее результат, чем сильный огонь. Свёкла остаётся яркой, не набирает лишнюю воду и легче очищается перед салатом или гарниром.
Читайте также:
Оливье больше не получается водянистым: огурцы подготавливаю одним способом перед нарезкой