Даже ложка стоит: тот самый майонез из СССР, который делали дома за 5 минут - научилась его готовить и про магазинный забыла

Майонез «Провансаль» долгие годы был символом праздничной кухни в СССР.

Его ставили на стол только по особым случаям, а многие хозяйки предпочитали готовить соус сами, чтобы получить ту самую густую текстуру и узнаваемый горчичный аромат. Сегодня этот рецепт не утратил своей популярности, и его легко повторить дома.

Что отличало классический соус

Советский «Провансаль» ценили за плотность, мягкую кислинку и гармоничное сочетание желтков, масла и уксуса. Благодаря простому составу он подходил и для салатов, и для горячих блюд. В домашних кухнях его делали вручную — без добавок, стабилизаторов и усилителей.

На небольшую порцию:

• Яичные желтки – 2 шт.
• Растительное масло (рафинированное) – 200 мл
• Горчица – 1 ч. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Соль – 1/2 ч. л.
• Уксус (9%) или лимонный сок – 1 ст. л.

Какие продукты нужны

Для небольшой порции использовали два желтка, стакан рафинированного масла, чайную ложку горчицы, столько же сахара, пол-ложки соли и ложку уксуса или сока лимона. Масло выбирали нейтральное по вкусу, а яйца обязательно доводили до комнатной температуры.

Как готовили в советских домах

Желтки смешивали с горчицей, солью и сахаром, взбивали до гладкости. Затем тонкой струйкой вводили масло — сначала буквально по капле, чтобы масса начала густеть. Последним добавляли кислую составляющую, которая придавала соусу характерный «советский» вкус. Если майонез выходил слишком густым, в него подливали теплую воду.

Что важно учитывать

Ингредиенты должны быть одной температуры — это защищает от расслоения. Готовый соус хранили в холодильнике не дольше пары дней. В отличие от магазинных продуктов, классический «Провансаль» состоял только из натуральных компонентов и всегда получался ярче по вкусу.

Где «Провансаль» особенно хорош

Им заправляли «Оливье», «Шубу», делали бутерброды, добавляли к отварным овощам и мясу. Именно этот соус создавал вкус праздников, который помнят многие семьи, пишет автор Дзен-канала "Палочки для еды – рецепты".

Читайте также:

• После одного случая всегда опускаю крышку унитаза и вам советую: почему нельзя оставлять "белого друга" открытым
• Глажку вычеркнула из жизни: всего одна мелочь при стирке делает вещи идеально ровными - и как я раньше без этого жила?
• Виниловые обои уходят в прошлое: дизайнеры нашли крутую замену, которая "живёт" 30 лет и выглядит дорого-богато
• Даже самые затоптанные носки станут белее альпийского снега — лайфхак из СССР работает круче отбеливателя
• Бабушка говорила не зря: забудешь эти привычки — деньги перестанут водиться в доме навсегда