Секретный рецепт котлет из советских столовых: почему они запомнились нам на всю жизнь

Ностальгия по советским котлетам живёт в каждом, кто хоть раз ел их в школьной столовой или в заводской столовой. Они были простые, без изысков, но вкус — узнаваемый, тёплый, родной. И что самое интересное — повторить его реально. Главное, знать ту самую хитрость, которая когда-то делала котлеты такими сочными и мягкими.

Какие продукты были основой «тех самых» котлет

Несмотря на легенды о «секретных добавках», состав был предельно простой. Но именно в этой простоте и кроется магия. Необходимые компоненты:

• мясной фарш — около 600 г

• чёрный хлеб — половина буханки

• молоко или вода — примерно полстакана

• лук — 1–2 шт.

• чеснок — по желанию

• специи и масло

Хлеб в рецепте важнее, чем кажется. Его не просто добавляли — с ним создавали нужную текстуру, благодаря которой котлета не становилась тяжёлой.

Как готовили котлеты в советской столовой

Мясо прокручивали вместе с луком, мякиш ржаного хлеба вымачивали в молоке и тщательно вмешивали в фарш. Корочки не выбрасывали: их сушили и превращали в панировку. Масса получалась липкой и однородной — это был обязательный признак того, что котлета получится нежной.

Каждую сформированную заготовку обваливали в сухих хлебных крошках и отправляли не на сковороду, как принято сейчас, а в духовку. Иногда котлеты слегка поджаривали до корочки, а затем допекали. За счёт такой технологии они не становились жирными и не теряли сочность. Именно поэтому вкус котлет «как в СССР» и сегодня кажется особенным.

В чём заключался главный секрет вкуса

Удивительно, но главная фишка заключалась вовсе не в специях.
В столовых хлеб добавляли почти в равных пропорциях с мясом, и это делали не для экономии. Мякиш удерживал влагу и делал фарш воздушным. Благодаря этому котлеты не «садились» и не становились жёсткими.

Вторая важная особенность — запекание. В духовке котлета постепенно набирала плотность, не теряя соков. Поэтому вкус был мягким, а структура — пористой и лёгкой.

И да, именно такая технология и создаёт тот самый вкус, который мы так долго пытаемся повторить дома, пишет портал health.mail.ru.

Читайте также:

• Беру туалетную бумагу и кипячу ее в кастрюле — все, угощение на 3 дня готово: оценили все соседи
• Салат на Новый год из 3 ингредиентов: готовится за 10 минут, а выглядит как из ресторана - гости подумают, что вы колдовали
• Красные трусы на люстру вешать не нужно: 6 правил, которые помогут всегда быть при деньгах - бабушка нашептала
• Эвелина Хромченко назвала 5 примет, которые мгновенно делают женщину дешёвой — проверь себя
• Готовила “на пробу” вместо оливье — теперь без этого салата не начинается ни один Новый год: все спрашивают, что за чудо