На витрине — красавица, а дома — каша: почему горбуша разваливается после разморозки и виноваты ли продавцы

Горбуша снова появляется на прилавках по «старым» ценам, и многие покупатели удивляются: внешне рыба выглядит прилично, а после разморозки превращается в мягкую бесформенную массу. Долгое время принято было винить продавцов — будто рыбу многократно перекладывали из морозилки в холодильник и обратно. Но причины оказываются глубже.

Почему одна рыба плотная, а другая — как каша

Даже внутри одной партии могут лежать совершенно разные по консистенции туши. Одна — яркая, красная, упругая. Другая — бледная, рыхлая и разваливающаяся в руках. И дело не только в том, что где-то нарушили режим хранения.

Рыба, которая идет на нерест, незаметно меняется изнутри. Снаружи она еще выглядит свежей, но внутренние процессы уже запускают перестройку организма. Мясо светлеет, теряет упругость, становится рыхлым и водянистым. Такой продукт обычно направляют на консервы, но часть попадает и в заморозку.

Не только разморозка важна

Быстрая разморозка тоже способна испортить текстуру. Горбуша любит постепенное оттаивание в холодильнике — тогда она лучше держит форму. Но если сама рыба уже была «на пороге нереста», никакая аккуратная разморозка ситуацию не спасет.

Именно поэтому из пяти купленных рыб три могут быть плотными и идеальными для запекания или копчения, а две — годиться только на котлеты. Это не нарушение технологии хранения, а особенности самой рыбы.

Как не ошибиться при покупке

Проблема в том, что определить рыхлость по внешнему виду невозможно. Цвет иногда подсказывает — бледные туши чаще оказываются мягкими, — но стопроцентной гарантии нет.

Рыбу с «преднерестовыми» изменениями есть можно, но её текстура редко вызывает удовольствие. Она буквально мажется по ножу и напоминает крем — именно поэтому многие покупатели уверены, что приобрели товар низкого качества.

Что важно помнить

Даже аккуратно замороженная горбуша может оказаться рыхлой. Причина — не только продавцы, а естественные биологические процессы. Рыба, которая готовится к нересту, просто меняет структуру мяса, и это отражается на её качестве на тарелке, пишет автор Дзен-канала "ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА".

Читайте также: 

• Вода стояла стеной, а потом ушла за секунду: вот что высыпают в слив опытные хозяйки  
• После одного случая всегда опускаю крышку унитаза и вам советую: почему нельзя оставлять "белого друга" открытым 
• Глажку вычеркнула из жизни: всего одна мелочь при стирке делает вещи идеально ровными - и как я раньше без этого жила? 
• Бабушка говорила не зря: забудешь эти привычки — деньги перестанут водиться в доме навсегда 
• Виниловые обои уходят в прошлое: дизайнеры нашли крутую замену, которая "живёт" 30 лет и выглядит дорого-богато